一、云南巖茶是什么茶？
云南巖茶—巖石縫里長出來的古樹茶
云南臨滄馬臺和邦東位于臨翔區(qū)東部瀾滄江畔，海撥從500余米至3000余米，相對高差大，云海蒸騰，立體氣候顯著。受地殼運動影響，兩地亂石穿空，兀立嶙峋，海拔1500余米帶，大片大片的古茶林，樹齡百年以上，生長在亂石相間的巖石之中，長勢挺拔，蔚為壯觀。如此大面積的茶石共生環(huán)境，在云南乃至全國都是首屈一指的。大面積茶樹雜長其間，石與茶生，茶與石長，古茶樹生長于亂石之間，茶石相伴相生。爛石之下上質層深厚，茶樹扎根數(shù)米之深，汲取豐富的微量元素，內含物質豐富而協(xié)調，茶葉品質和口感卓爾不群，宛如世外仙子。唐·茶圣陸羽《茶經(jīng)》著：“其地，上者生爛石。”清·劉源長《茶史·茶之分產》記載：“茶出壑嶺斷崖缺石之間，蓋草木之仙骨”。北宋蔡襄《茶錄》認為，“茶生石縫間蓋精品也”。阮福《普洱茶記》“生赤上或上中雜石者最佳”。從占至今，與石共生的茶均成了品質卓越、品格高逸的典型代表。這種從巖石經(jīng)里生長出來的百年古茶樹的鮮葉為原料生產加工出來的茶葉，我們命名為“云南巖茶”。
二、云南巖茶到底都什么特點？
云南巖茶—石頭縫里長出來的占樹茶，石縫養(yǎng)茶，輕香冷韻，甘滑相融，馬臺邦東帶的有性系、原始群體大葉種茶，樹齡多在百年以上，故兼得古茶的滋味和神韻奇妙的云南巖茶，奇于茶石相遇，茶以石眠，石滋茶蔭，巖韻天成：更妙在歷經(jīng)歲月滄桑，葆持著古樹茶的傲然風骨，散發(fā)出高雅脫俗的山野氣象。
四、云南巖茶粗制工藝
云南巖茶普洱曬青工藝，就是將鮮葉加工成曬青毛茶的過程，是普洱茶的初制過程。與傳統(tǒng)普洱茶的曬青工藝相似，但要生產加工出上乘的云南巖茶普洱茶品，不僅要能體現(xiàn)云南巖茶巖韻花香的獨特風格，還要具有越存越香的核心價值，采茶農全手工、全程不落地核心工藝制茶為上上之選。
1、采摘鮮葉
米摘馬臺、邦東兩地茶石共生環(huán)境下的優(yōu)質古樹茶鮮葉，一芽二叫葉全展和芽三葉初展為標準。(注意：采摘鮮葉時，避免握于手中的茶普過多折傷，產生壓擠熱悶現(xiàn)象：采摘入袋后，避免茶袋中的茶普過多而透氣不佳，產生上：下相壓導致悶紅現(xiàn)象：采收好的茶菁，時間不宜過長，應盡快送廠制作，防止時問過長后，缺失鮮活度或鮮葉受熱提前發(fā)酵。)
2、攤菁
送到廠里的鮮葉，避免悶捂，應盡快均勻拋灑在簸箕里，放置到攤涼架子上，散失鮮葉中一部分水分，使茶葉中的苦度、澀感部分揮發(fā)，讓鮮葉適度軟化脫水。時間不宜過長，不能被雨淋到。
3、殺青
采用柴火鐵鍋，全手工殺青。因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，快速鈍化酶活性，制止多酚氧化匕，蒸發(fā)一智分水分，利于揉捻成條。殺青時，投葉量要適度，不宜過多或過少，根據(jù)鮮葉特征隨時詞整灶火度和鍋濕，避免“殺生”或“殺老”。每炒完鍋后必須將鍋底塊打磨干凈，刷洗完鍋后才可炒下一鍋。
4、揉捻
將炒好的鮮葉置入簸共之中手工柔捻，揉撩要根據(jù)原料老靈活掌握，嫩葉輕揉，時老葉重揉，時長，先輕后重。掌握揉至茶葉條索緊結適度為宜。
5、日光干燥
把揉捻好的茶葉均勻攤放于?？⑤街?，放置到曬架上，利出太陽光照自然曬干，最大程度的保留茶葉中的有機物和活性物質。
6、入庫
將干燥好后的曬青毛茶，輕拿輕放，避免壓擠茶葉斷碎，盡量保存茶葉的條索完整稱重裝箱入庫，作好記錄。
五、云南巖茶精致制工藝
將曬青毛茶加工成普洱茶(生茶)成品的過程，耳洱茶(生茶)的精制工藝
1.挑揀
將毛茶中的雜質、樸片、老葉、老梗撿出來。注意輕巧，莫卉斷碎茶葉，盡雖保有茶葉條索完整
2.勻堆
將挑撿好雜質、樸片、老葉、老梗，要壓制的毛茶一起進行勻堆，使整批茶葉品質一致。注意輕巧，莫弄斷碎茶葉，盡量保存茶葉條索完整
3.蒸壓成形
將要壓制的毛茶通過燕汽蒸軟，放入模具壓制成形
4.干燥
把蒸壓好的茶塊置于架上靜置自然晾干
5.包裝
將干燥好的茶塊，進行包裝