日曬干燥是普洱茶與其它茶類制作工藝中最重要的區(qū)別，也是普洱茶獨(dú)特風(fēng)味形成的關(guān)鍵。
日曬的溫度是30～40度，這種溫度正是最有利于活性酶活躍的溫度，自然干燥后的茶體保存了百分之十左右的細(xì)胞水分，這個(gè)比例的水分可以保證活性酶的活性，又不夠微生物生長(zhǎng)的需要，讓茶不會(huì)長(zhǎng)霉。
而其他茶類使用100多度的高溫烘、炒干燥，把茶葉中的活性酶基本殺死，而且高溫干燥后的茶體水分在百分之七以下，茶葉失去了變化的條件，這些高溫制作的茶葉，香味主要靠高溫烘、炒形成，極易失去，必須密封，甚至要真空、冷藏來(lái)保存。
普洱茶的日曬干燥保證了茶葉以后的繼續(xù)變化，同時(shí)日光會(huì)讓茶葉內(nèi)部發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)，形成普洱茶獨(dú)特風(fēng)味，也讓普洱茶在以后的存放過(guò)程中較長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)行內(nèi)部反應(yīng)，不斷釋放普洱茶的獨(dú)特香味，這種香味釋放可以長(zhǎng)達(dá)多年。
普洱茶的日曬，如果在光照太好的日子可以一天曬干，但這種快速干燥后的茶葉，干茶發(fā)綠，葉底也發(fā)綠，因此在光照太好的時(shí)候采用散射光曬更好，就是用遮陰網(wǎng)之類的設(shè)備將日光遮去百分之三十左右最好。