隨著近年來(lái)方便濕面市場(chǎng)打開(kāi)，我國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)也迎來(lái)更加多元化的發(fā)展路徑。但由于我國(guó)尚未有關(guān)于方便濕面產(chǎn)品的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如今市面上的方便濕面質(zhì)量也是參差不齊。為進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品品質(zhì)、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，由中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口的《方便濕面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)已完成征求意見(jiàn)稿編制，并面向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)，于2021年7月15日前截止。
長(zhǎng)期以來(lái)，人們對(duì)方便食品的需求居高不下，但隨著消費(fèi)升級(jí)，人們的需求也逐步轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)化、品質(zhì)化、多元化。因此，近年來(lái)食品行業(yè)也在傳統(tǒng)方便面的基礎(chǔ)上，相繼推出方便濕面、自熱火鍋、沖泡米飯等一系列速食產(chǎn)品。就方便面食一類(lèi)產(chǎn)品來(lái)看，被視為方便面發(fā)展進(jìn)程中的一大里程碑的“方便濕面”，也憑借更加均衡的營(yíng)養(yǎng)、筋道爽滑的口感和兼顧性?xún)r(jià)比的定價(jià)而受到人們喜愛(ài)。
方便濕面，又被稱(chēng)作保鮮濕面，是一種經(jīng)和面、壓延、熟化、分切、水煮、水洗酸浸、包裝、殺菌等加工后得到的水煮型速食面，源自于日本。隨著這種面食產(chǎn)品受到市場(chǎng)歡迎，我國(guó)也引入方便濕面，產(chǎn)出貼合人們口味需求的袋裝面和盒裝速拌面兩種類(lèi)型產(chǎn)品。
得益于我國(guó)傳統(tǒng)的搟面、制面技術(shù)和現(xiàn)代化的食品保鮮技術(shù)，以及涵蓋真空和面機(jī)、熟化喂料機(jī)、面片熟化機(jī)、真空包裝機(jī)、干燥設(shè)備等于一體的自動(dòng)化濕面生產(chǎn)線(xiàn)，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝的結(jié)合也使得方便濕面在口感、品質(zhì)上更加貼合消費(fèi)者需求，生產(chǎn)日益標(biāo)準(zhǔn)化也使食品消費(fèi)更加放心。而盒裝速拌面因與方便面相似，熱水沖泡、添加調(diào)料攪拌后即可食用，也成為近年來(lái)比較受歡迎的方便食品之一。
但是，在此類(lèi)速食面食生產(chǎn)中不僅涉及到濕面生產(chǎn)的各個(gè)流程，還涵蓋到調(diào)味料等輔料加工，由于業(yè)內(nèi)未有相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，方便濕面質(zhì)量也就各有不同，且?guī)?lái)一定的食品安全問(wèn)題。就此，加快制定有關(guān)方便濕面的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于行業(yè)健康有著重要意義。
日前，由中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口，由中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)食品安全與信息追溯分會(huì)與多家食品企業(yè)共同起草的《方便濕面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)完成征求意見(jiàn)稿編制，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)。若有相關(guān)意見(jiàn)，請(qǐng)于2021年7月15日前反饋至秘書(shū)處。
據(jù)悉，《方便濕面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)方便濕面、方便濕米粉兩種產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義，以及原輔料要求、技術(shù)要求及檢測(cè)方法、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、貯運(yùn)等進(jìn)行規(guī)定。其中，在技術(shù)要求及檢測(cè)方法中，也對(duì)食品感官要求、理化要求、微生物指標(biāo)進(jìn)行具體規(guī)定，這無(wú)疑也是對(duì)后續(xù)方便濕面的生產(chǎn)加工提出更加規(guī)范化的要求。
近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)健康食品需求的上漲催生上游食品行業(yè)做出轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的速食產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，方便濕面產(chǎn)品也順勢(shì)進(jìn)入大眾視線(xiàn)并受到認(rèn)可。受益于如今自動(dòng)化的生產(chǎn)線(xiàn)提供助力，食品加工模式的優(yōu)化升級(jí)也使方便濕面產(chǎn)品的質(zhì)量得到提升。但具體來(lái)看，業(yè)內(nèi)仍需更加詳細(xì)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也為行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。
原標(biāo)題：《方便濕面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn) 推動(dòng)規(guī)范化生產(chǎn)帶來(lái)放心食品
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