作為一個(gè)愛喝茶的吃貨,喝茶時(shí)怎能不配點(diǎn)茶食?但是小懂不僅配了茶食,還做了茶食!你以為我只是切了西瓜?那你就錯(cuò)了,小懂做的這個(gè)茶食可沒(méi)有你想的那么簡(jiǎn)單。
茶食是一個(gè)泛指,它不僅包括喝茶時(shí),搭配的各類副食和點(diǎn)心,如各種炒貨、蜜餞、糕點(diǎn)、小吃、點(diǎn)心等;
也包括含有茶葉成分的各種食品,如茶飲料、茶糖果、茶餅干、茶肴等。
今天小懂主要和大家聊一聊茶入食,也就是茶肴,畢竟小懂是做過(guò)茶泡飯的大廚,在茶肴界的地位……你們懂得。
小懂之前做過(guò)的茶泡飯,估計(jì)是茶肴里最簡(jiǎn)單的了(這么簡(jiǎn)單的你還不會(huì),戳這里自制茶泡飯——打開別樣的味蕾)。
但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習(xí),比如紅燒龍井大排、龍井蝦仁、茶香牛肉、太和蘸雞、毛峰雞,小懂都學(xué)會(huì)了!想學(xué)嗎?小懂以后慢慢教給大家。
在“茶肴新東方”的深造后,小懂了解不少關(guān)于茶肴的小知識(shí),包你學(xué)會(huì)后,走上茶肴界巔峰指日可待!
茶肴
茶肴是用茶或茶水與烹飪?cè)弦黄鹋胫贫傻牟穗取?br> 茶的加入,有增香、調(diào)味、去腥、除膩的作用,使菜肴不僅口味清爽,而且附加了新的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
茶入菜的講究
綠茶
不發(fā)酵茶,味道清香,適合烹制比較清淡的菜肴,如碧螺春炒銀魚、香炸云霧、龍井蝦仁。
龍井蝦仁
烏龍茶
半發(fā)酵茶,其香氣濃持久,湯色金黃,適合用于油膩味濃的菜肴,如烏龍蒸豬肘、鐵觀音燉雞。
鐵觀音燉雞
紅茶
是全發(fā)酵制成,適合用于口味濃重的菜肴, 如紅燒肉、紅雞丁。
九曲紅燒肉
黑茶
后發(fā)酵茶,色澤暗褐,如做鹵水汁,適合制作普洱茶香肉、普洱茶東山羊、普洱茶豉油雞。
普洱茶香肉
花茶
是加工茶,香味濃郁,適用于做海鮮類大餐,如茉莉花蒸魚、茉莉花海鮮羹。
茉莉花海鮮羹
所有的茶葉都可以用來(lái)做菜嗎?
菜肴講究的是色香味俱全,茶肴也是一樣,要確保色鮮、味香、口感好,所以香味淡、存放時(shí)間長(zhǎng)、茶梗多、葉子上有蟲眼的茶葉就不能用來(lái)做菜。
那所有的菜都適合做茶肴么?
做茶肴時(shí),需要根據(jù)菜的主材料來(lái)選擇茶的類別,相應(yīng)地,茶也有選擇菜的權(quán)利,并不是所有的菜都適合制作茶肴。
從烹飪效果來(lái)看,海鮮、肉類都可以當(dāng)茶肴的材料,蔬菜中比較脆的梗類也可以入選。蔬菜中的一些葉類,由于烹飪后質(zhì)地軟爛,所以不宜用茶葉來(lái)烹制。
茶肴調(diào)料的選擇
茶肴的本性是突出清淡的茶香,保證食物的無(wú)腥不膩。在平時(shí)的菜肴中,我們經(jīng)常用香料來(lái)處理腥膩之物,但在茶肴中,這種方法并不適用。
因?yàn)槔笔?、香辛調(diào)料、蒜花、生油、豬油、奶油、芥辣、黃油的香味過(guò)于濃郁,如果掌握不好用量就會(huì)遮蓋茶香。因此,初做茶肴時(shí),盡量少用或不用這些輔料。
看了這么多茶肴,是不是非常想吃呢?還需提醒一點(diǎn),茶肴并沒(méi)有把茶的成分改變,所以平時(shí)不適合喝茶的小吃貨,要忍住茶肴的誘惑哦!
原創(chuàng)聲明:本文由“懂茶帝”獨(dú)家原創(chuàng)。如需轉(zhuǎn)載,不得刪減,并請(qǐng)注明出處。
參考資料:
1、《茶典》,《健康大講堂》編委會(huì) 主編,黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社2014年版。