作為一個(gè)愛喝茶的吃貨，喝茶時(shí)怎能不配點(diǎn)茶食？但是小懂不僅配了茶食，還做了茶食！你以為我只是切了西瓜？那你就錯(cuò)了，小懂做的這個(gè)茶食可沒(méi)有你想的那么簡(jiǎn)單。
茶食是一個(gè)泛指，它不僅包括喝茶時(shí)，搭配的各類副食和點(diǎn)心，如各種炒貨、蜜餞、糕點(diǎn)、小吃、點(diǎn)心等；
也包括含有茶葉成分的各種食品，如茶飲料、茶糖果、茶餅干、茶肴等。
今天小懂主要和大家聊一聊茶入食，也就是茶肴，畢竟小懂是做過(guò)茶泡飯的大廚，在茶肴界的地位……你們懂得。
小懂之前做過(guò)的茶泡飯，估計(jì)是茶肴里最簡(jiǎn)單的了（這么簡(jiǎn)單的你還不會(huì)，戳這里自制茶泡飯——打開別樣的味蕾）。
但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)，比如紅燒龍井大排、龍井蝦仁、茶香牛肉、太和蘸雞、毛峰雞，小懂都學(xué)會(huì)了！想學(xué)嗎？小懂以后慢慢教給大家。
在“茶肴新東方”的深造后，小懂了解不少關(guān)于茶肴的小知識(shí)，包你學(xué)會(huì)后，走上茶肴界巔峰指日可待！
茶肴
茶肴是用茶或茶水與烹飪?cè)弦黄鹋胫贫傻牟穗取?br> 茶的加入，有增香、調(diào)味、去腥、除膩的作用，使菜肴不僅口味清爽，而且附加了新的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
茶入菜的講究
綠茶
不發(fā)酵茶，味道清香，適合烹制比較清淡的菜肴，如碧螺春炒銀魚、香炸云霧、龍井蝦仁。
龍井蝦仁
烏龍茶
半發(fā)酵茶，其香氣濃持久，湯色金黃，適合用于油膩味濃的菜肴，如烏龍蒸豬肘、鐵觀音燉雞。
鐵觀音燉雞
紅茶
是全發(fā)酵制成，適合用于口味濃重的菜肴， 如紅燒肉、紅雞丁。
九曲紅燒肉
黑茶
后發(fā)酵茶，色澤暗褐,如做鹵水汁，適合制作普洱茶香肉、普洱茶東山羊、普洱茶豉油雞。
普洱茶香肉
花茶
是加工茶，香味濃郁，適用于做海鮮類大餐，如茉莉花蒸魚、茉莉花海鮮羹。
茉莉花海鮮羹
所有的茶葉都可以用來(lái)做菜嗎？
菜肴講究的是色香味俱全，茶肴也是一樣，要確保色鮮、味香、口感好，所以香味淡、存放時(shí)間長(zhǎng)、茶梗多、葉子上有蟲眼的茶葉就不能用來(lái)做菜。
那所有的菜都適合做茶肴么？
做茶肴時(shí)，需要根據(jù)菜的主材料來(lái)選擇茶的類別，相應(yīng)地，茶也有選擇菜的權(quán)利，并不是所有的菜都適合制作茶肴。
從烹飪效果來(lái)看，海鮮、肉類都可以當(dāng)茶肴的材料，蔬菜中比較脆的梗類也可以入選。蔬菜中的一些葉類，由于烹飪后質(zhì)地軟爛，所以不宜用茶葉來(lái)烹制。
茶肴調(diào)料的選擇
茶肴的本性是突出清淡的茶香，保證食物的無(wú)腥不膩。在平時(shí)的菜肴中，我們經(jīng)常用香料來(lái)處理腥膩之物，但在茶肴中，這種方法并不適用。
因?yàn)槔笔?、香辛調(diào)料、蒜花、生油、豬油、奶油、芥辣、黃油的香味過(guò)于濃郁，如果掌握不好用量就會(huì)遮蓋茶香。因此，初做茶肴時(shí)，盡量少用或不用這些輔料。
看了這么多茶肴，是不是非常想吃呢？還需提醒一點(diǎn)，茶肴并沒(méi)有把茶的成分改變，所以平時(shí)不適合喝茶的小吃貨，要忍住茶肴的誘惑哦！
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參考資料：
1、《茶典》，《健康大講堂》編委會(huì) 主編，黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社2014年版。