小伙伴們經(jīng)常問我們，茶喝完了你們拿著那葉子翻個啥呀，初接觸普洱茶時我們也問過這個問題，回答有很多但萬變不離其宗，葉底在一定程度上能真實的反應(yīng)出大概的產(chǎn)區(qū)、鮮葉采摘的季節(jié)、加工的過程或者倉儲的狀況等等。
因為普洱茶產(chǎn)區(qū)跨度非常之大，所以很多產(chǎn)區(qū)互相之間在葉底上是存在很大差異且?guī)в械赜蛱厣?，比如倚邦的小葉種、易武的長梗、布朗山的顯毫、勐庫的大葉種等等，但必須強調(diào)的是只通過葉底就判斷產(chǎn)區(qū)并不十分靠譜，因為這些特點并不具有唯一性所以還需輔助以干茶條索、茶湯香氣、苦澀度、韻味等等才能判斷的更加準確。
茶分為春、夏、秋三季，三季在氣候上的差異使得鮮葉亦會有不同，正常情況下春季因為整個冬天茶樹都在休眠且降雨不多，所以反應(yīng)在葉底上就是葉片厚、梗飽滿、嫩度高、芽葉距離比其他兩季小，夏季一般為云南的雨季，充沛的雨水使得茶樹瘋狂的發(fā)芽、葉片也瘋狂的長大，最大的特點就是葉片又大又薄且韌性差但梗子還不壯實，秋季經(jīng)過夏季充沛雨水的滋潤，葉底一般更接近春茶，但芽葉距離比春茶大，梗子比春茶更長、葉片也比春茶更大但嫩度不如春茶。
葉底最能直觀且誠實的反映出工藝，前面說過一些普洱毛茶的非常規(guī)工藝從葉底的判斷方法，今天說說常規(guī)工藝下葉底還能反映出什么，我想小伙伴們最關(guān)心的便是手工殺青與機器殺青怎么從葉底上判斷，要從葉底上區(qū)別二者首先要搞清楚二者的原理，手工殺青采用鐵鍋適溫手工翻炒且時間較長，而機器殺青溫度相對比較高所以時間不能太長，那么依據(jù)二者的特點來判斷就容易一些，首先手工與機器最大的不同便是殺熟殺透的程度不同，正常情況下手工殺青比機器殺青殺的透；機器因為是滾筒式的所以殺青一般都比較均勻，而手工反而會出現(xiàn)殺青不均勻的現(xiàn)象，還有一個便是從葉底糊點來判斷，手工殺青很難不出現(xiàn)糊點，而機器殺青要么沒有一有就是片狀的。
關(guān)于倉儲一直都有“干、濕”倉的爭論，但看了很多關(guān)于二者的解釋都十分含糊，并沒有給出十分準確且科學的標準，且關(guān)于倉儲是需要時間驗證的，目前三味手正在做關(guān)于倉儲的實驗，實驗方式是相同的幾種茶分為兩批，一批放在所謂昆明自然純干倉中，另外一批也放在昆明但是一個相對密閉且避光的房間內(nèi)，然后在倉中加濕，使?jié)穸瓤刂圃?0-75%之間，目的便是驗證到底哪種倉儲更有利于普洱茶的后發(fā)酵，抱歉在這里暫時不能對倉儲的葉底進行評價，這個實驗還需進行幾個月，待有了初步的結(jié)果便會在后續(xù)的文章中與大家分享。
我說的很多都是在正常情況下可以這么判斷，但這世上的事就是半懂不懂的二吊子最容易上當，比如曾經(jīng)在吳總的文章中看到過過水殺青的葉底如何完美所以具有很高的欺騙性，于是我們在景東便做了一次過水殺青的茶，不得不說那葉底確實堪稱完美，但過水殺青又是完全違背普洱毛茶的加工工藝的，所以小伙伴們看完姑且做一樂子就好千萬別太當真、千萬別太當真、千萬別太當真，如果小伙伴們只會教條的去判斷那么結(jié)果就是坑死你沒商量，只有通過不斷的學習和實踐才能做到更大的把握！
簡單喝茶，真誠對話！——捌零后學茶人