乳酸菌是利用可溶性碳水化合物發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌。目前市面流行的酸牛奶（乳酸奶）就是利用乳酸菌發(fā)酵而成。家庭自制乳酸養(yǎng)生茶也是利用乳酸菌發(fā)酵而成，其中還含有醋酸菌和酵母菌（都是有益菌），三菌共生，互為一體，簡稱益生菌，比目前流行的紅茶菌功效更勝一籌。
經(jīng)常飲用乳酸養(yǎng)生茶，可降低腸道ph值，加速病原菌的外排，并抑制腸道有害菌的生長繁殖，對胃腸炎等腸胃疾病有特殊的療效。還能軟化血管，降低血壓，減少膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化和心血管疾病的發(fā)生。乳酸菌到達(dá)腸道后，提高了有益菌的酶活性，降低腸道致癌物質(zhì)的形成，所以有防癌和護(hù)癌的作用。乳酸養(yǎng)生茶還具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，減肥美容和延年益壽作用。
家庭自制乳酸養(yǎng)生茶工藝如下：
1.消毒容器和工具，用開水消毒玻璃瓶或塑料瓶、筷子。
2.原材料及配比，主要材料是水和糖，水和糖的比例是10∶1。
3.制作方法，第一階段育種：按原材料的配比稱取1千克自來水，燒開后加入0.1千克白糖或紅糖，用筷子攪拌溶解均勻，待冷卻至35℃時(shí)倒進(jìn)已消毒的玻璃瓶內(nèi)作培養(yǎng)液，然后接入乳酸菌種200毫升，用聚乙烯薄膜密封瓶口。放在黑暗中靜養(yǎng)10～15天時(shí)間，待菌液表面生成一層似海蜇皮的透明菌膜，并嗅到一股酸甜果香味道即可。
按上述方法再連續(xù)培養(yǎng)（水和糖的比例不變），第二次加入糖水2千克；第三次加入糖水3千克，每次都必須黑暗靜止培養(yǎng)10～15天時(shí)間，以上三次培養(yǎng)共得菌液6千克左右。
第二階段開始擴(kuò)大生產(chǎn)：用三次培養(yǎng)所得的6千克菌液加入24千克糖水，進(jìn)行培養(yǎng)20天時(shí)間，菌液表面有透明菌膜及濃厚的酸甜果香味道，即可抽取24千克乳酸養(yǎng)生茶飲用。留下菌底液，再加入24千克糖水，重復(fù)上述操作進(jìn)行培養(yǎng)，周而復(fù)始，就會(huì)源源不斷地生產(chǎn)出乳酸養(yǎng)生茶供家庭長期飲用，也可贈(zèng)送親朋好友飲用，更可擺攤出售，解決就業(yè)，利人利己。
注意事項(xiàng)：
①工具和盛裝菌液的容器必須清洗消毒干凈。
②培養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)菌液表面有綠色發(fā)黑霉菌，表明菌液已污染雜菌，不能飲用。
③為保證乳酸養(yǎng)生茶中益生菌的活性，請勿煮沸飲用，根據(jù)個(gè)人口味，可原液或用50℃以下的溫開水沖飲。培養(yǎng)好的乳酸養(yǎng)生茶常溫下可保存6個(gè)月不變質(zhì)。
作者單位：廣東省湛江市坡頭鎮(zhèn)西市場d棟304號