怎樣看得出茶餅(葉片)的老嫩?茶餅怎么會(huì)有黃色的葉片?
綜合多位資深普洱茶制作人意見回答：
普洱茶餅標(biāo)準(zhǔn)采摘都是一芽?jī)扇~的，所以無所謂新葉、老葉，如果葉片老了會(huì)呈淡黃色，一般用來做“黃片”，從葉片的顏色就很好區(qū)分。
還有一種普洱茶，叫做金針白蓮，采用全部芽頭制作，從外形也很好辨認(rèn)，細(xì)細(xì)的芽頭，像針一樣。
上面這個(gè)茶餅的黃葉，俗稱“黃片”，一般在制作茶餅時(shí)是要挑揀出來的，以免影響觀感。它可能是一些粗老的葉子，也可能是在揉捻過程中沒有揉成條的葉片。
所謂“黃片”，就是老茶樹上的老葉子，因?yàn)槎鄶?shù)老葉時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)泛黃，“黃片”因此得名。其實(shí)是指在原料篩選揀工序中，因條索疏松、粗大，在揉捻過程中不成條的部分。老黃片由于葉片組織厚實(shí)，以甘醇厚的滋味和持久耐泡見長(zhǎng)。
老黃片的形成，一是采摘時(shí)一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉，一般不會(huì)到第四葉;二是揉捻時(shí)沒有揉捻到位，條索比較疏松;在這兩個(gè)情況下，殺青會(huì)造成葉片顏色發(fā)黃或綠色更深。