宋徽宗《大觀茶論》甚至對(duì)采茶工人的洗手、剪指甲等許多很細(xì)很細(xì)的環(huán)節(jié)，都提出了要求。宋代黃儒寫的《品茶要錄》指出了茶葉的八病。趙汝勵(lì)的《北苑別錄》依然盯著的是茶葉的加工工藝。
《品茶要錄》和《北苑別錄》這兩部書中，有一點(diǎn)非常相似，它們各有一段話都重視到了殺青。
即蒸汽殺青的時(shí)候的工藝水平，都分別記載了三種工藝情況下的品質(zhì)特點(diǎn)：
1.如果蒸青不足、不熟、不透，會(huì)出現(xiàn)成品的色青、易沉，味有桃仁之氣，草木之氣等，就是我們今天說(shuō)的生青，青草氣；
2.如果過(guò)熟，殺透悶著了，就會(huì)出現(xiàn)色黃，粒紋大而味淡；
3.如果適度則味甘香。
時(shí)間過(guò)去了一千多年，我們不得不臣服于我們古人的偉大，無(wú)論是陸羽的“茶有九難”，還是黃儒的“餅茶八病”，還是趙汝勵(lì)的對(duì)制茶工藝的辨別能力，都是我們要學(xué)的。
古為今用，向古人處討消息，在傳承之中談發(fā)展，是我們學(xué)習(xí)茶葉審評(píng)品鑒的捷徑。因?yàn)?，茶葉審評(píng)品鑒是評(píng)價(jià)茶葉的好和壞，而好和壞是一種價(jià)值觀。那些千古不易的價(jià)值取向，一定是經(jīng)典所在。