油脂加工設(shè)備的三種工藝介紹：
1、人造奶油(margarine)，是天然奶油(butter)的替代品，主要用于烘培、醬料和煎炸食品。人造奶油典型生產(chǎn)工藝如下：
原輔料調(diào)配→標(biāo)準(zhǔn)化→乳化→高壓均質(zhì)→殺菌→急冷→捏合→灌裝→儲(chǔ)藏→熟化。
2、植物奶油(non-dairy cream)，主要用于裱花裝飾、西點(diǎn)、西餐、烘培等。植物奶油典型生產(chǎn)工藝如下：
原輔料調(diào)配→標(biāo)準(zhǔn)化→高壓均質(zhì)→巴氏殺菌→冷卻→灌裝→冷凍儲(chǔ)藏。
3、起酥油(shortening)，原料只有植物油或者動(dòng)物油，而且油脂種類(lèi)與人造奶油相似，通常不添加其他成分。起酥油因?yàn)槠涮厥獾目伤苄?、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性，而被廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、面包和煎炸食品。起酥油的典型生產(chǎn)工藝如下：
原料油脂溶解→乳化→高壓均質(zhì)→標(biāo)準(zhǔn)化→急冷→捏合→灌裝→儲(chǔ)藏。