白酒特指中國白酒，是世界蒸餾酒中*一格的一個品類。白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水（占總量的98%~99%）。作為一種高濃度的酒*料，白酒的酒精含量較高，一般為30~65度。另外還含有酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物(占總量的1%—2%)，它們作為白酒的呈香、旱味物質(zhì)，決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。乙醇的化學(xué)能70%可被人體利用，1克乙醇供熱能為5千卡。因此測定白酒中酸、酯、醇、醛等物質(zhì)的含量，具有重要的意義。白酒測定普遍采用氣相色譜法檢測，本方法是參照：gb/t5009.48-2003