陸羽在所著《六羨歌》中說：“不羨黃金罍，不羨白玉杯，不羨朝入省，不羨暮登臺(tái)，惟羨西江水，曾向金陵城下來(lái)”。西江水一般指廣東漢水和珠江水，因盛產(chǎn)名茶，好水頗多，故陸翁頌之，強(qiáng)調(diào)了烹茶用水的重要。歷代文人對(duì)烹茶用水都非?？季?，并把它當(dāng)作專門的學(xué)問來(lái)研討，不只留下了不少名篇佳作，還因此流傳著不少饒有風(fēng)趣的品茶論水的故事。
一、妙玉梅花取雪
曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中曾多處寫茶，描繪品茶之道。第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”中寫有妙玉用她五年前在玄墓蟠香寺寓居時(shí)收取梅花上的雪水，親手烹制老君眉茶的記敘，被認(rèn)為是一大雅趣，玄墓蟠香寺在今天的江蘇吳縣，山上的梅樹開花時(shí)望之若雪，有“香雪海”之譽(yù)，從梅花上取雪，該是多么的晶亮高尚。老君眉即是聞名的洞庭君山銀針，列為貢茶。泡此茶時(shí)，茶尖直挺豎立，猶如群筍出土，繼而徐徐下沉，如雪花下落，再?zèng)_泡再豎立，能三起三落。其芽中含有一小珠泡，大家稱為“雀舌含珠”，以雪水沖泡，晶亮如綠玉，湯色淺黃微綠，滋味甜爽。
二、東坡溪水烹茶
相傳，蘇東坡在宜興蜀山寓居時(shí)，最喜用畫溪中段的水烹茶，常常派書童去溪中段擔(dān)水。有一次書童在擔(dān)水時(shí)，因在路上玩耍，天色已晚，來(lái)不及去畫溪中段取水，就從鄰近的下流擔(dān)了兩桶回來(lái)，東坡喝后感到滋味不對(duì)，就詰問書童，書童只好供認(rèn)。后來(lái)，蘇東坡為了監(jiān)督書童擔(dān)水，就按古代調(diào)兵虎符的方法，用竹片做了一對(duì)調(diào)水符，一半給書童，另一半交畫溪中段渡頭的船家，每次擔(dān)水，書童有必要換回另一半調(diào)水符，才干算完成任務(wù)。
三、陸羽木勺辨水
另傳，唐代湖州刺史李季卿在到差途中通過揚(yáng)州，見到陸羽。李說，久聞陸君不只愛品茶，并且擅辯水，人皆敬慕，而這兒揚(yáng)子江南零水名揚(yáng)天下，今天我和老兄相遇，怎么能容易放過這樣可貴的好機(jī)會(huì)呢？陸羽表明非常贊同而后便派人提壺操舟去江中取水。本來(lái)南零水泉眼在江中間，要用汲竿汲取非常困難，便從臨岸取了幾壺回來(lái)。陸羽將水倒一點(diǎn)在木勺里，一揚(yáng)說：“你取的不是南零水，像是臨岸的水”。提水者只好照實(shí)說來(lái)。李季卿對(duì)陸羽的神眼極為贊賞。
四、安石泡茶驗(yàn)水
馮夢(mèng)龍?jiān)?ldquo;三言”“二拍”中記有宋代王安石泡茶驗(yàn)水的故事。王安石因作業(yè)操勞過度，患有炎疾，傳聞?dòng)闽奶林袓{水煮陽(yáng)羨茶可根治他的惡疾。又一次他得知老友蘇東坡要回四川，就托他在途經(jīng)三峽時(shí)汲一甕瞿塘中峽水來(lái)，哪知喜歡舞文弄墨的蘇東坡貪戀賞識(shí)三峽美景，直到船行至下峽時(shí)，才遽然想起王安石所托汲水之事。只因當(dāng)時(shí)水流太急，船回溯沒有希望，無(wú)法只取了一甕下峽水以假充之。當(dāng)王安石用此水烹茶品味之后，便直言說：東坡兄，此水絕非瞿塘中峽之水。并解釋說，上峽水性太急，下峽水性太緩，惟中峽水性緩急相間，故以三峽水泡陽(yáng)羨茶時(shí)，上峽味濃，下峽味淡，惟中峽濃淡適中，最宜治療他的炎火之癥。蘇東坡聽后內(nèi)疚、敬佩不已。
五、乾隆稱重?fù)袼?br>清代乾隆也擅于擇水，他曾下令制造一種稱水的銀斗，稱量過中國(guó)一些聞名泉流的分量，成果量出北京西山玉泉山的泉流最輕，被定為宮殿用水，并命為“天下第一泉”。為此，乾隆皇帝還親身撰寫了《御制天下第一泉記》一文并立碑銘石。碑銘稱：“嘗制銀斗較之，京師玉泉之水斗重一兩；塞上伊遜之水亦斗重一兩；濟(jì)南之珍珠泉，斗重一兩二厘；揚(yáng)子江金山泉（即南零水），斗重一兩三厘；則較之玉泉重二厘、三厘矣。至惠山、虎跑、虎丘及西山之碧云寺，各重玉泉一分，然則更無(wú)輕于玉泉者乎？曰：有！乃雪水也。嘗收積雪而烹之，較玉泉斗輕三厘。雪水不可恒得，則凡出山下而有冽者，誠(chéng)無(wú)過京師之玉泉，故定為天下第一泉。”玉泉山之水所以優(yōu)質(zhì)，據(jù)考是因?yàn)橛袢剿雎对趭W陶系石灰?guī)r縫隙之中，噴涌而出，淙淙動(dòng)聽。泉流泄流，艷陽(yáng)光照，晶亮如玉，故名曰玉泉。