牛奶發(fā)酵乳（酸奶）中的風味物質千差萬別，種類繁多，這些風味物質 決定著酸奶的風味特征。酸奶風味物質分析，通常采用有機溶劑提取結合gc/ ms法、同時蒸餾萃取結合gc/ms和頂空捕集結合gc/ms等分析方法，這些 方法費時、費力、誤差大。本文采用thermofisher一款新型的三合一自動進 樣器triplus rsh，它可以在一個序列中完成液體、頂空和spme的自動切換。 在實驗中，通過triplus rsh的自動靜態(tài)頂空-spme的方法進行酸奶風味物質 的研究，如圖1所示。該方法簡單、快速，重現(xiàn)性好，對于準確了解酸奶中的 主要風味物質提供了幫助。
trace isq gc/ms聯(lián)用儀，美國thermofisher公 司；萃取頭（50/30 µm dvb/car/pdms）；自動進樣 器： triplus rsh spme模式，美國thermofisher公司； 色譜柱：tg-wax ms 30m×0.25mm×0.25 µm，美國 thermofisher公司。
樣品處理：每份樣品取5 g，置于20 ml頂空瓶中，加 入5 ml超純水，2 g nacl，旋緊瓶蓋備用。 自動進樣器條件：孵化爐溫度45 ℃，孵化時間 30 min，萃取時間40 min，進樣溫度250 ℃，進樣時間 5 min。 gc條件：柱溫40 ℃（2.5 min），5 ℃/min到200 ℃ （0min），10 ℃/min到240 ℃（5 min）；進樣口溫度 250 ℃；載氣為he，流速1.0 ml/min；進樣模式為不分流 進樣，分流時間6 min。