陳皮，原產(chǎn)于中國西南地區(qū)，中國人使用陳皮的歷史已經(jīng)有上千年。陳皮，豐富并滋潤著中國人的生活，也形成了獨特而深厚的陳皮文化。中國已經(jīng)有一千多年的陳皮使用史，陳皮獨有的特性，使其越陳越香，年份越久價值越大。
在崇尚藥食同源的我國，新會陳皮，早在明清時期就備受追捧，一些宮廷高級藥房，都以它入藥?！吨嗅t(yī)手冊》中記載：“橘皮以廣東新會所產(chǎn)為佳。”中醫(yī)認為新會陳皮具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益氣、延年益壽等功效。故陳皮一直被譽為一種攻補兼?zhèn)涞牧妓帯?br>不過，新會陳皮為什么會成為食材界為數(shù)不多的、時間越久越珍貴的食材？因為，隨著存放時間的增加，新會陳皮會越甘、香、醇。
它不僅不會發(fā)霉腐爛，新皮里的苦、澀、辣味，還會逐漸消失。這種特性只有新會產(chǎn)的陳皮才有，其他地方則沒有。
新會陳皮的優(yōu)點
健脾
大多數(shù)脾虛患者體內(nèi)的濕氣往往會比較重，如果一個人體內(nèi)長期濕氣過重的話，有可能導致身體健康出現(xiàn)問題。
陳皮藥辛味苦，入脾經(jīng)和肺經(jīng)，在平時用一些陳皮泡水喝可以達到很好的健脾功效，并且陳皮具有很好的燥濕功效，可以祛除體內(nèi)濕氣。故而脾虛、濕氣重的朋友，可以適當喝一些陳皮水。
美容抗衰
陳皮中含有大量的天然抗氧化成分，這些成分可以有效清除和對抗體內(nèi)自由基，進而起到美容、延緩衰老的作用。
在平時適當喝陳皮水可以一定程度上減少人體衰老的速率，愛美的朋友們一定不要錯過，陳皮是天然的美容、抗衰法寶。
止咳化痰
陳皮當中含有一些天然的消炎成分，可以幫助我們消除肺部以及氣管中的炎癥，不僅如此，它的揮發(fā)油成分，還可刺激人體呼吸系統(tǒng)，減少咳嗽的次數(shù)?？梢詫θ梭w起到很好的祛痰作用，使得人體內(nèi)的痰液可以輕松咳出。揮發(fā)油具有促進腸道廢物的排出，提高食欲，進而起到幫助消化和潤腸通便的作用。如果體內(nèi)積食的話，則可以泡點陳皮食用。
降低血脂
陳皮當中含有大量的苷類物質(zhì)，可以有效預防脂質(zhì)發(fā)生過氧化反應，同時，陳皮當中的果膠還含有某些低分子物質(zhì)，可以有效降低人體血脂的含量，陳皮還具有降低血壓的作用，因此，對于患有高血壓癥狀的人可以常吃些陳皮，對病癥具有改善作用?？梢栽跓鯗⑴莶韬椭笾嗟臅r候，加入適量的陳皮。
一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金
陳皮不是橙皮做的，而是由特定集中柑橘皮制作而成，其中以廣東新會陳皮品質(zhì)最佳。
廣東當?shù)鼐鸵恢绷鱾髦痪湓挘?ldquo;一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”。
不信嗎？2013年，新會陳皮文化節(jié)上，一份73年的老陳皮，就被以每100克12。5萬的高價買走。
新會地處三江咸淡水交界，形成獨有的“三水融通”的水土特色，決定了新會的土壤具有多種土壤成分類型，豐富的水分，沉積機質(zhì)和海水鹽類成就了新會陳皮脫穎而出。
好陳皮源于好工藝
第一步：摘果
在陳皮制作的第一個環(huán)節(jié)便是采果，而優(yōu)質(zhì)的原料也是保障陳皮品質(zhì)的基礎(chǔ)，皮質(zhì)越好內(nèi)涵物質(zhì)也越豐富，后期陳化效果也越好。在采果的過程中，嚴格按照“破損果不采、陰雨天不采”的原則，保證柑果豐富的內(nèi)涵物質(zhì)。
第二步：開皮
在采果、洗果之后，便進入下一個制作流程——開皮，顧名思義，便是將茶枝柑的柑皮取出。在新會傳統(tǒng)工藝里，開皮的工藝要求一般是使用正三刀、對稱二刀法進行，同時嚴格要求在開皮過程中，不能破壞柑皮的完整性。
使用新會傳統(tǒng)正三刀或正二刀開皮手法，所開的柑皮均勻?qū)ΨQ，表面卷曲面積較大，便于后期翻皮和曬制過程中盡量保持柑皮的完整度。
同時，在開皮過程中，要始終堅持傳統(tǒng)的人工開皮手法，雖然效率有所降低，但標準、規(guī)范的手工開皮對果肉損傷可以做到最少，有效減少果汁對柑皮的影響。
第三步：翻皮
在開皮之后，需要將果皮置于陰涼通風處進行晾曬4-5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發(fā)的同時，有效保留柑皮內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)。
第四步：曬干
經(jīng)過翻皮之后，便要將基本成型的柑皮置于自然陽光底下曬制，進一步水分蒸發(fā)，達到干燥的目的。
新會陳皮在干燥過程中是不需要烘干的，更不需要抽濕設備，只需要天然生曬、自然陳化即可。
自然生曬的陳皮，可以更好地接受陽光的滋潤，同時也不會破壞陳皮本身的活性成分，有利于后期的陳化。
第五步：陳化
經(jīng)過曬制之后的柑皮，基本上就可以稱為“半成品陳皮”，缺的便是最后一步——陳化。在新會陳皮的國家標準中，必須是采制新會的茶枝柑以一定的加工工藝制作而成后，并在妥善條件下存放三年或以上才能稱之為陳皮。
在陳皮制作出來之后，依舊離不開后期的倉儲，這也是陳皮“越陳越香”的基礎(chǔ)。而在后期存放的過程中，根據(jù)陳皮儲存情況，定期對陳皮進行掃瓤，翻曬、煙熏等后期護理工作。
翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持干燥，同時也能有效預防蟲蛀、發(fā)霉等現(xiàn)象。每年最好的翻曬時間是在5—6月份或11—12月份，每次翻曬2小時左右便可。