古樹茶是品飲普洱茶的熱門，無論產(chǎn)自哪個茶區(qū)，即便是一些從未聽說過的山頭，只要帶上“古樹”兩個字，茶葉價格和銷量都會有明顯提升。
日常品飲的古樹茶，大多指的是選用樹齡在百年以上的古茶樹原料制成的普洱茶。
如果缺少客觀評價普洱茶品質(zhì)的相關(guān)理論知識，茶友們很容易誤認為：“樹齡越大，茶葉品質(zhì)越好”。
市面上的古樹普洱茶，僅僅只是帶上“古樹”這個標簽，這屬于比較含蓄的做法；有些茶商為了吸引茶友們的注意，往往會在“古樹”前加上具體的年份，比如300年古樹茶、500年、800年古樹茶，甚至千年古樹茶等。
很多時候我們對古樹茶是存在誤解的，比如說，樹大樹粗就是古茶樹？不一定；樹小就一定小樹？也不一定；古樹茶就一定耐泡？那就更不一定了。
總的問題匯集下來，說明了一個道理。什么呢？那就是我們對古樹的了解往往只停留于粗淺的認識。
樹大樹粗就是古樹？樹小就一定是小樹？
云南境內(nèi)的很多茶區(qū)，在土壤稍微肥沃，陽光和雨露充足的地方，幾十年的茶樹，從外形上來看，遠比深山那些百年的古茶樹還大，還繁盛，長勢更好。
比如墨江就有很多大茶樹，外觀基本和古樹無二，但它們真不是古樹；昔歸藤條即便是古樹，從枝干上看也很細很小，又比如曼松古樹也不是很大。
因此，單純地從樹的大小、粗細來判斷是不是古樹是有失偏頗的，甚至更多時候是錯誤的。
古樹茶就一定耐泡？耐泡的就一定是古樹茶？
絕大多數(shù)情況下，云南普洱茶產(chǎn)區(qū)的古樹茶都比較耐泡，但也有特殊的，比如云縣和臨滄很多山寨的茶也不耐泡。
還有一些茶區(qū)的古樹茶，剛開始的時候非常耐泡，但放幾年之后，不僅不耐泡，口感滋味也沒有原來好喝了。
當然，耐泡的普洱茶也不一定都是古樹茶，比如臺地茶，拼配茶也非常耐泡，但它們就不是古樹茶。
說到底，辨別古樹茶，還是要通過口腔品飲、身體感受來辨別。
香韻是鑒別古樹茶的重要關(guān)鍵之一。
不同的茶樹根系深度和土壤環(huán)境不同，攝取的養(yǎng)分也不同，香韻更是千差萬別，古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來。
如易武的蜜香及細膩柔滑；南糯山的果蜜香韻、剛?cè)岵耐昝啦栊浴?br>一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩(wěn)者。
茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度的關(guān)鍵之二。
茶湯粘稠感強，厚實度顯著，回甘生津既快又足，苦澀平和，化開速度快，活性足，持久性均能達20-30分鐘持續(xù)性。
回甘和生津為茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。
8-12泡后茶性依然穩(wěn)定，后期陳香轉(zhuǎn)化速度快，收藏價值較高。
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有。
古樹茶的甜味一般為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，當您喝茶有一定年限之后，慢慢就能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味，即可領(lǐng)略。
喉韻是鑒別古樹茶的關(guān)鍵之三。
喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受。
在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產(chǎn)生錯覺“怎么我的喉部也能嘗到甘甜”。
喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內(nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放。
古樹茶在喝完茶后這種喉韻均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。但如果要收藏，這還不夠，還得看茶體現(xiàn)出的兩性：持續(xù)性，穩(wěn)定性。
實用的鑒別方法，喝茶時留出一杯茶湯，冷卻之后再來喝，苦澀會加重，但茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是古樹茶內(nèi)質(zhì)豐富、茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。