2023年5月14日至20日是第九屆全民營養(yǎng)周。今年全民營養(yǎng)周期間，中國營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)分會聯(lián)合豆本豆，共同發(fā)布了《全民豆奶飲用指南》(以下簡稱《指南》)，就飲用豆奶的重要性、如何選擇、飲用時間和量、儲存和食用、營養(yǎng)價值和功效、消費誤區(qū)等六大方面做了詳細解讀。
《指南》提出，大豆在中國的食用歷史悠久，是“東方健康膳食模式”的構(gòu)成之一。而豆奶作為大豆營養(yǎng)的良好載體，營養(yǎng)好吸收，更適合中國人的腸胃。當前我國居民植物蛋白攝入不足，建議豆奶與牛奶互補，使營養(yǎng)膳食更均衡。
不過，長期以來，由于缺少普及，國人對豆奶的熱情并不高，豆奶消費較低。豆奶是大豆經(jīng)過研磨后，萃取性狀良好的呈乳白色至淡黃色的乳狀液體制品。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，豆奶是現(xiàn)代食品工業(yè)對傳統(tǒng)即飲豆?jié){“升級重做”的預(yù)包裝飲品。相比于與現(xiàn)制的即飲豆?jié){，豆奶的加工工藝更加復(fù)雜。豆奶制作要經(jīng)過浸泡、去皮、熱燙漂洗、研磨、分離、熱處理與脫臭、高壓均質(zhì)、冷卻灌裝等多個環(huán)節(jié)?，F(xiàn)代食品加工工藝的加持能夠使豆奶中的大部分營養(yǎng)成分得以保留，比起即飲豆?jié){，豆奶還具有口味豐富、保質(zhì)期長、易于攜帶等特點。
豆奶是一種典型的高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低熱量的健康飲品，還含有不飽和脂肪酸以及多種微量元素，有著促進腸胃蠕動、提高人體免疫力等益處。不過，人們對豆奶的認知存在著誤區(qū)，部分消費者認為豆奶屬于高嘌呤飲品，但研究表明，豆奶加工成豆奶后嘌呤含量在8~63 mg/100g之間，屬于極低嘌呤組或低嘌呤組，對人體傷害小。
據(jù)了解，在《指南》發(fā)布之前，2022年，中國食品工業(yè)協(xié)會、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所撰寫并發(fā)布了《豆奶營養(yǎng)健康與消費共識》(以下簡稱《共識》)。《共識》對豆奶營養(yǎng)與消費進行了全面系統(tǒng)地解讀。與此同時，由于我國豆制品攝入不足，大豆逐漸成為了提高豆制品消費的重要抓手。
值得一提的是，隨著人們健康飲食意識的增強，加上媒體、機構(gòu)對豆奶營養(yǎng)價值的科普，豆奶開始在消費市場上展露頭角。近年來，豆本豆、達利、伊利、統(tǒng)一、祖名、九陽、維他奶等企業(yè)紛紛加碼豆奶市場，并不斷加大創(chuàng)新力度，為國人提供口味更豐富、營養(yǎng)更高、品質(zhì)更好的豆奶。
既然喝豆奶的好處多多，那么我們怎樣選擇優(yōu)質(zhì)豆奶呢？《指南》提出，選擇豆奶時要注意技巧，通常標簽越短，豆奶越健康，盡量選擇添加劑少，且營養(yǎng)密度較高的豆奶產(chǎn)品。