近年來，隨著社會(huì)物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)新鮮、衛(wèi)生、安全、快捷食材和食品的需求與日俱增。由于冰有冷卻、降溫、保鮮、提鮮、冷鏈、冰藏、食用、飲用、加工等功能價(jià)值，使得各式冰產(chǎn)品在水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品、禽肉食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品等食品行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。冰在食品初加工、深加工、冷鏈物流、銷售展示、食用飲用等環(huán)節(jié)的應(yīng)用，不僅可以減少食品損耗、提升食品品質(zhì)、增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)、保障食品安全，還能促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展與民生保障。
不過在“冰食冰飲產(chǎn)業(yè)”發(fā)展喜人的同時(shí)，但相關(guān)問題不時(shí)從媒體和研究領(lǐng)域里“曝光”，如檢測(cè)發(fā)現(xiàn)重金屬、大腸桿菌、傳染細(xì)菌等超標(biāo)隱患。顯然，規(guī)范食品用冰生產(chǎn)、加強(qiáng)食品用冰衛(wèi)生規(guī)范與管理已經(jīng)刻不容緩。
近期，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)牽頭制訂的《食品用冰衛(wèi)生要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完成征求意見稿，現(xiàn)面向行業(yè)征求意見。征求意見時(shí)間為2023年8月8日-2023年9月7日，請(qǐng)于9月7日前將意見反饋至中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)郵箱(cnfia@vip.163.com。)
《食品用冰衛(wèi)生要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)食品用冰衛(wèi)生要求的術(shù)語與定義、一般要求、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售等。 本文件適用于以生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和以海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)第一、二類水源經(jīng)凈化過濾后制成的各式冰產(chǎn)品；本文件適用于食品冷卻、保鮮、冷鏈、初加工、深加工、銷售陳列、即食、外賣等用冰環(huán)節(jié)；本文件適用于各類農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、肉制品、奶制品、現(xiàn)制食品、生鮮食品、鮮制飲品、易腐食品等用冰食品及產(chǎn)業(yè)。
其中，在技術(shù)要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了原料水與添加劑要求；制冰要求；制冰、儲(chǔ)冰、送冰、用冰設(shè)備設(shè)施與器具要求；清潔衛(wèi)生要求；人員要求；添加劑要求；感官要求及衛(wèi)生指標(biāo)要求。
此外，在感官要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品用冰的感官要求作出規(guī)定，同時(shí)還對(duì)食品用冰中六價(jià)鉻、總砷、鉛、鎘、銅等元素的測(cè)定方法作出規(guī)定。
詳細(xì)內(nèi)容可查看下文附件。
附件一：《食品用冰衛(wèi)生要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿
附件二：《食品用冰衛(wèi)生要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明
附件三：《食品用冰衛(wèi)生要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見反饋表