隨著紅棗加工的工業(yè)化趨向，紅棗粉加工作為大工業(yè)化加工中殘次破損但無(wú)病蟲(chóng)爛的紅棗的綜合利用方法以及使棗醬的包裝和運(yùn)輸簡(jiǎn)單化的一種方法，在棗的加工利用中有著比較重要的作用。
紅棗粉的噴霧干燥屬于果汁粉或果粉噴霧干燥的范疇。由于水果中含有的葡萄糖和果糖較多。噴霧干燥比較困難。目前國(guó)內(nèi)外噴霧干燥此類(lèi)產(chǎn)品主要有兩種方法：
一添加助干劑和防潮劑。
助干劑的種類(lèi)有：淀粉、變性淀粉、淀粉糖漿、糊精、麥芽糊精、大豆蛋白質(zhì)、阿拉伯膠、果膠、明膠、砂糖和半纖維素等，其中以麥芽糊精用得多。
防潮劑有食用硅膠、羧甲基纖維素等。
二是采用噴霧干燥與沸騰床或流化床后干燥器、后冷卻器相結(jié)合的設(shè)備。
國(guó)內(nèi)在果汁粉的噴霧干燥方面研究報(bào)道得不多，棗粉的噴霧干燥更少。大棗平均含糖73%，主要是果糖、葡萄糖、蔗糖和少量的低聚糖和多糖。