蠔油是用蠔熬制而成的調(diào)味料，其味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是配制各式傳統(tǒng)粵菜的主要配料。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。該指標(biāo)越高，說(shuō)明樣品中的氨基酸含量越高，鮮味越好。本文采用電位滴定法檢測(cè)耗油中氨基酸態(tài)氮含量。
【行業(yè)】
食品
【檢測(cè)指標(biāo)】
氨基酸態(tài)氮
【儀器配置】
ct-1plus型多功能滴定儀
65-1j型復(fù)合ph電極
【試劑選擇】
氫氧化鈉滴定液（0.1mol/l）
*
純水
【操作方法】
稱取約10g樣品于燒杯中，加入150ml純水，充分?jǐn)嚢枞芙猓ū匾獣r(shí)加熱）后移入250ml容量瓶中，用水沖洗燒杯數(shù)次，沖洗液一并移入容量瓶，混勻，定容。用移液管準(zhǔn)確量取樣品50ml于滴定杯中，攪拌均勻后用氫氧化鈉滴定液滴定至ph值為8.2，后加入10ml*，攪拌均勻后繼續(xù)用氫氧化鈉滴定液滴定至ph值為9.2為其終點(diǎn)，記錄加入*后消耗氫氧化鈉滴定液的體積。同時(shí)做空白試驗(yàn)。