對(duì)于普洱茶大家不再陌生但是他的加工方法呢?當(dāng)然很多人肯定知道，而小凱今天介紹的是從作為茶農(nóng)的角度怎么把茶做好，這方面的心得拿出來大家共同參考，不一定對(duì)，大家來看看。
第一步：采摘
主要是選擇一芽?jī)扇~的茶葉這個(gè)自不必多說。
采摘完的鮮葉拿回家里。
第二步;萎凋
剛采摘下來的鮮葉水分含量高達(dá)75%～80%，萎凋主要目的在于減少鮮葉與枝梗的含水量，促進(jìn)酵素產(chǎn)生復(fù)雜之化學(xué)變化。萎凋及發(fā)酵過程所產(chǎn)生的化學(xué)作用牽涉范圍甚廣，與茶葉香氣、滋味、湯色有絕對(duì)相關(guān)。萎凋時(shí)間與方式依采摘時(shí)間、季節(jié)、氣候、鮮葉嫩度、廠家設(shè)施與觀念來決定，方式分為日曬萎凋、靜置萎凋、熱風(fēng)萎凋。其中日曬萎凋大部分情況是淋過雨的茶葉，也就是淋濕的茶葉，干的茶葉不宜日曬萎凋。萎凋的時(shí)間也和茶葉的濕度，攤開的厚度，以及當(dāng)天的氣候溫度有很大的關(guān)系——當(dāng)萎凋到一定程度就到了非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是——殺青
第三步：殺青
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、等等、我國(guó)明朝后普及使用炒青法，目前世界各產(chǎn)茶國(guó)普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結(jié)合、多拋少悶“等原則。當(dāng)然這個(gè)原則并一定是最佳的，只有當(dāng)你能用手感覺是那自然就明了了。
炒青有手工和機(jī)械兩種形式，制作高級(jí)名茶一般用手工鍋炒，茶場(chǎng)、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機(jī)，有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。 殺青以后茶葉的水分差不多保持在百分子三十左右，當(dāng)然這要按照個(gè)人對(duì)工藝的要求而定。待茶葉差不多則可出鍋，出鍋后茶葉可放在簸箕里悶上十分鐘左右，可提升茶葉的香氣。
第四步：揉茶
待茶葉的溫度降低以后?？蛇M(jìn)行揉條，揉條有兩種，機(jī)械和手工。機(jī)械不多說，手工就是放到簸箕里揉捻，按照自己喜歡的條索，要松的就少揉，緊的多揉，按照逆時(shí)針和順時(shí)針的方向輪換揉捻。要注意的是茶葉揉捻的時(shí)候不宜太用力，，會(huì)把茶葉揉碎，而且溫度要適宜。
第五步：晾曬
晾曬是茶葉覆蓋的不宜太薄也不宜太厚，要保證茶葉之間的間隙不要太大，這樣能保持茶葉曬干以后，它的條索不變，也要根據(jù)當(dāng)天的日曬條件進(jìn)行調(diào)整。以保證能夠一天曬干，這樣的茶葉品質(zhì)更優(yōu)。這樣普洱茶的原料也就是毛茶也就基本成型了，這時(shí)它的含水量達(dá)到百分之十左右。也有一種是烘干的，但作為高端茶是萬萬不可得。因?yàn)楦邷睾娓蓵r(shí)溫度一下能達(dá)到60度，這會(huì)殺死茶葉里面的活性酶，影響茶葉后期的轉(zhuǎn)化，也會(huì)影響茶葉的口感。所以自然的晾干才是最佳選擇。
這時(shí)候毛茶基本上就做成了，初制的毛料可以直接飲用也可以壓成餅進(jìn)行保存。