每逢節(jié)假日，食品安全都備受矚目。更何況10.1這種眾人紛紛涌入景區(qū)的小長(zhǎng)假，更容易出現(xiàn)重大食品安全事故。為了避免這種現(xiàn)象的產(chǎn)生，我國(guó)河北、安徽、西安、上海等各地針對(duì)食品安全開(kāi)展了各類專項(xiàng)檢查。餐飲企業(yè)作為生產(chǎn)制造食品的主體，該如何推動(dòng)保障食品安全？恰逢《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》將于今年10.1起正式施行，筆者就從《規(guī)范》入手，看哪些設(shè)備能夠推動(dòng)保障餐飲企業(yè)食品安全。
對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，一旦食品存儲(chǔ)不當(dāng)極易產(chǎn)生霉變。因此用于食品保鮮的冷庫(kù)、冷柜是推動(dòng)保障餐飲企業(yè)食品安全的重要設(shè)備。冷庫(kù)作為能夠保障食品原材料低溫存儲(chǔ)以及延長(zhǎng)食品成品、半成品存儲(chǔ)壽命的一種設(shè)備，在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中具有極為重要的作用。對(duì)于餐飲企業(yè)這類擁有各種種類食材的單位，存儲(chǔ)進(jìn)冷庫(kù)的食材需要進(jìn)行分區(qū)存放，要確保生熟分開(kāi)、葷素分離。
在保證食材及生產(chǎn)過(guò)程的干凈衛(wèi)生同時(shí)，也不能忘記餐具的清洗消毒。當(dāng)前餐飲廚具的清洗通常使用商用洗碗機(jī)。洗碗機(jī)為提高清洗效率，通常使用熱水進(jìn)行噴淋沖洗，確保餐具上的油污能夠得到快速去除。另外考慮到當(dāng)前餐飲行業(yè)對(duì)碗筷消毒的需求，洗碗機(jī)通常還能夠?qū)ν肟赀M(jìn)行高溫消毒。
對(duì)于大型的*廚房以及集體用餐配送單位來(lái)說(shuō)，食品加工時(shí)候需要設(shè)立獨(dú)立隔間，這類專間需要設(shè)立設(shè)備工具清洗消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、風(fēng)淋室等。針對(duì)專間內(nèi)的設(shè)備工具消毒和空氣消毒可以采用紫外線殺菌消毒設(shè)備，其利用紫外線輻射，能夠在殺滅病原微生物的同時(shí)不產(chǎn)生任何毒副產(chǎn)物，還能消除空間霉味。當(dāng)前還出現(xiàn)了移動(dòng)型紫外線殺菌設(shè)備，能夠通過(guò)移動(dòng)實(shí)現(xiàn)更全面的覆蓋。
*廚房和集體用餐配送單位涉及到餐飲食品的配送，需要先對(duì)餐飲食品進(jìn)行包裝、檢測(cè)等，進(jìn)一步加強(qiáng)食品的存儲(chǔ)能力。當(dāng)前真空包裝機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)等設(shè)備能夠通過(guò)削減微生物的呼吸作用實(shí)現(xiàn)對(duì)被包裝的餐飲食品進(jìn)行保鮮。在包裝完成后為保障食品安全還需對(duì)已經(jīng)生產(chǎn)包裝好的食品進(jìn)行檢測(cè)，像x光異物檢測(cè)設(shè)備能夠利用x射線優(yōu)異的穿透能力，對(duì)食品內(nèi)密度較大的金屬、非金屬(石頭、玻璃、骨頭、陶瓷、橡膠等)異物進(jìn)行檢測(cè)(定位)。
在配送環(huán)節(jié)，冷藏車、餐車是較為普遍的一類運(yùn)輸設(shè)備。因?yàn)椴惋嬍称吠ǔＩa(chǎn)與售賣食用的距離并不遠(yuǎn)，冷藏車以其靈活性深受餐飲企業(yè)冷鏈運(yùn)輸時(shí)候的青睞。在實(shí)際使用過(guò)程中，冷藏車需要應(yīng)對(duì)多種路況，并自由出入地下車庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)等地。當(dāng)前冷藏車已經(jīng)擁有重、中、輕等多種型號(hào)類別，能夠適應(yīng)更多的路況。
從《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中不難得知，即便只是保障餐飲食品的安全衛(wèi)生，在實(shí)施過(guò)程中仍需冷庫(kù)、洗碗機(jī)、異物檢測(cè)設(shè)備等多種食品機(jī)械設(shè)備進(jìn)行保障。由此看來(lái)，食品安全的每個(gè)環(huán)節(jié)都需得到重視，才能夠徹底保障食品安全。那么《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》這一系列已全部完結(jié)，希望相關(guān)食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)能夠從中看到發(fā)展機(jī)遇，通過(guò)不斷完善設(shè)備滿足市場(chǎng)需求，推動(dòng)保障餐飲食品生產(chǎn)安全。