古人云：“無水不可與論茶”、“水為茶之母，器為茶之父”、“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。由此可見水質(zhì)直接影響著茶的品質(zhì)高低。
古人在泡茶時(shí)，對于水的選擇十分講究。為了泡出好茶，古人取“初雪之水”、“朝露之水”、“清風(fēng)細(xì)雨之中的無根水”，甚至取梅花上的積雪，以罐儲(chǔ)之，深埋地下以便來年烹茶。今天我們來講一講泡茶的水。
泉水
泉水——陸羽稱其為泡茶上上之水。出自巖石重疊的山巒，山上植被繁茂，從山巖斷層涓涓匯集而成的泉水，富含多種對人體有益的微量元素，經(jīng)砂石過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含氯化物極少。但泉水并非隨處可得，對于大多數(shù)茶客來說，只能視條件和可能性來選擇泡茶用水。
沖泡普洱茶最好選用清澈的泉水，以當(dāng)?shù)厮莓?dāng)?shù)夭琛Ｋ弥?ldquo;清、輕、甘、活、潔、冽”這六個(gè)要素。
“清”是指泉水要清澈透明；“輕”是指水質(zhì)較軟，表面張力大；“甘”是指泉水要甘甜可口；“活”是指水的流動(dòng)性強(qiáng)；“潔”是指泉水清潔無污染；“冽”是指冷冽。用符合以上標(biāo)準(zhǔn)的泉水泡茶，可使茶的色、香、味、形得到最好的展示，品出茶的真味。
江河水
《茶經(jīng)》云：“其江水，取去人遠(yuǎn)者”，即遠(yuǎn)離人煙，污染較少的地方所汲取的江水，適宜用來泡茶。
鄭板橋有詩云：“汲來江水烹新茗，買盡青山當(dāng)畫屏。”我國雖地域廣闊，江湖豐富，近年來，江河水受污染重，可用來泡茶的越來越少了。
雨雪水
《紅樓夢》里有用雪水泡茶的描寫，而雪水也被古人譽(yù)為“天水”，深受古代文人茶人的喜愛。雨雪等自然之水比較純凈，雖在降落過程中會(huì)碰上塵埃和氮、氧、二氧化碳等物質(zhì)，含鹽量和硬度都很小，沖泡出來的茶湯色鮮亮，香味俱佳，飲后余韻不絕。
但不可一概而論，如梅雨季節(jié)，和風(fēng)細(xì)雨，有利于微生物滋長，雨水泡出的茶，品質(zhì)較次。夏季雷雨，常伴飛沙走石，水質(zhì)不凈，夏雨泡茶，茶湯渾濁，不宜飲用。
井水
井水的好壞，要看周圍的環(huán)境，環(huán)境俱佳，深而多汲的井水，是泡茶用水的不錯(cuò)選擇。市井水，水源往往受到污染。用其泡茶，會(huì)損害茶味，故不能作為泡茶用水。
井水水質(zhì)甘美，方為泡茶的好水。如湖南長沙城內(nèi)的著名的白沙井，井水為砂巖中涌出的清泉，水質(zhì)好，終年長流不息，取之泡茶，香味俱佳。
純凈水
純凈水是利用自來水經(jīng)過高度過濾后得到的，其中所含的雜質(zhì)已經(jīng)去除。用純凈水泡茶，茶可以不受到其他因素的影響，將內(nèi)含物質(zhì)比較全面地釋出，品飲者能夠較準(zhǔn)確的辨別茶的優(yōu)劣。
礦物質(zhì)水
純凈水中添加一些人工礦物質(zhì)，即為市面上出售的礦物質(zhì)水，這樣的水也可以作為泡茶不錯(cuò)的選擇。
自來水
如果實(shí)在沒有條件，自來水可以作為泡茶用水的一個(gè)選擇。需注意的是，自來水中有消毒物質(zhì)，為保證泡茶的口感。在用自來水泡茶前，最好將自來水放在桶里沉淀一個(gè)晚上，提高水質(zhì)。
綜上所述，沒有一種水適合天下茶品，也沒有一種茶適合天下水品。選擇適合的水泡對的茶，是需要從長時(shí)間的實(shí)踐中總結(jié)，才能得出的經(jīng)驗(yàn)。