葡萄在貯運過程中由于受到溫度波動和機械振動作用，經(jīng)常出現(xiàn)大量損耗的問題。如何解決貯運過程中葡萄的損耗問題是當(dāng)下重要的研究課題之一。
通過用質(zhì)構(gòu)儀對貯運過程中葡萄品質(zhì)的測定，以期為葡萄貯運條件的設(shè)置提供一定的參考與依據(jù)。
1穿刺測定
儀器：universal ta質(zhì)構(gòu)儀（或rapid ta+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀或rapid ta實用型質(zhì)構(gòu)儀）
探頭：p/np針型探頭
將葡萄顆粒置于針型探頭下進行測試，每個品種取15個，后算平均值。測試條件設(shè)置如下
測試模式：穿刺
測試前速度：0.5mm/s
測試速度：0.5mm/s
測試后速度：5mm/s
觸發(fā)力：5g
目標模式：形變 50%
測定結(jié)果：可以用于測定葡萄表皮的穿刺強度
2 tpa測定
儀器：universal ta質(zhì)構(gòu)儀（或rapid ta+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀或rapid ta實用型質(zhì)構(gòu)儀）
探頭：p/50柱型探頭
將葡萄顆粒置于柱型探頭下進行測試，每個品種取15個，后算平均值。測試條件設(shè)置如下
測試模式：全質(zhì)構(gòu)tpa
測試前速度：1mm/s
測試速度：1mm/s
測試后速度：5mm/s
觸發(fā)力：8g
目標模式：形變 30%
兩次下壓間隔時間：3s
測定結(jié)果：可以用于測定葡萄的硬度、彈性、回復(fù)性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標。