泡茶需要掌握的一些要領(lǐng)

發(fā)布時(shí)間:2024-03-27
茶的烹沏、沖泡方法,隨著茶葉生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)和茶葉的發(fā)展而不斷變化,由最早的鮮葉直接烹煮,至現(xiàn)今所講究的各式飲茶方法。在每個(gè)朝代各有不同的茶藝文化出現(xiàn),不同的茶葉沖泡方式,發(fā)展出不同的茶具器皿,不論是陶器、青瓷、白瓷、紫砂,或是金屬、玻璃器皿等,都是為了表現(xiàn)不同的茶葉特色。下面就泡茶需要掌握的一些要領(lǐng)做一詳細(xì)介紹。
飲茶時(shí),人們不僅注重茶葉本身色、香、味、形的優(yōu)美,而且還要配用實(shí)用性高與藝術(shù)性高的茶具。茶具與茶葉相互塔配得好,可相得益彰。在每個(gè)朝代各有不同的茶藝文化出現(xiàn),不同的茶葉沖泡方式,發(fā)展出不同的茶具器皿,不論是陶器、青瓷、白瓷、紫砂,或是金屬、玻璃器皿等,都是為了表現(xiàn)不同的茶葉特色。
在各形各色的茶葉中,因?yàn)榘l(fā)酵、制造、烘焙方式的不同,所以各有不同的香氣與滋味,為了展現(xiàn)它們不同的風(fēng)味,就必須使用不同的沖泡方式并搭配不同的器具。芳香味美的茶葉,搭配質(zhì)優(yōu)、雅致的茶具,更能襯托茶湯的湯色,保持濃郁的茶香。特別是精致的茶具,本身也是一種藝術(shù)品,既可品飲使用,又能讓人欣賞其中的美。
不同茶類的飲用方式,并沒(méi)有明顯的界限,甚至是可以互通的。但必須注意的是,人們?cè)谄凤嫊r(shí),對(duì)各種茶的追求不一樣,例如鐵觀音、普洱茶的釅和,綠茶、青茶類的清香飄逸,紅茶的鮮濃。但總括來(lái)說(shuō),對(duì)各種茶的要求都講究「香醇」。人們之所以強(qiáng)調(diào)各種茶的飲用方法,且研究、制造出各種不同的器具,其實(shí)無(wú)非是為了發(fā)揮各種茶固有的特色罷了。
泡茶技術(shù)包括三個(gè)要素:茶葉用量、泡茶水溫和沖泡時(shí)間。
1、茶葉用量:每次茶葉用多少,并無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。
茶葉種類繁多,茶類不同,用量各異,如沖泡一般紅、綠茶,每杯放3克左右的干茶,加入沸水150——200毫升;如飲用普洱茶,每杯放5——10克。用茶量最多的是烏龍茶,每次投入量為茶壺的1/2——2/3。
2、泡茶水溫:高級(jí)綠茶,特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶,不能用100攝氏度的沸水沖泡,一般以80度(指水燒開(kāi)后再冷卻)左右為宜,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素c也較少破壞,而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦,正如平時(shí)說(shuō)的,水溫高,把茶葉“燙熟”了。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100度的沸水沖泡,如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。
泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量較多,而且茶葉較粗老,必須用100度的滾開(kāi)水沖泡,有時(shí),為了保持和提高水溫,還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具,沖泡后在壺外淋開(kāi)水。
少數(shù)民族飲用磚茶,則要將磚茶敲碎,放在鍋中熬煮。
3、沖泡時(shí)間:沖泡時(shí)間和次數(shù)這與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系,不可一概而論。
如用茶杯泡飲一般紅綠茶,每杯放干茶3克左右,用沸水約200毫升沖泡,加蓋4——5分鐘后,便可飲用。缺點(diǎn)是:如水溫過(guò)高,容易燙熟茶葉(指綠茶);水溫較低,則難以泡出茶味,而且因水量多,往往一時(shí)喝不完,浸泡過(guò)久,茶湯變冷,色、香、味均受影響。改良沖泡法是:將茶葉放入杯中后,先a倒入少量開(kāi)水,以浸沒(méi)茶葉為度,加蓋3分鐘左右,再加開(kāi)水到七八成滿,便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中余三分之一左右茶湯時(shí),再加開(kāi)水,這樣可使前后茶湯濃度比較均勻,一般以沖泡三次為宜。
如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶,用沸水沖泡3棗5分鐘后,其有效成分大部分已浸出,便可一次快速飲用,飲用速溶茶,也是采用一次沖泡法。
品飲烏龍茶多用小型紫砂壺,用茶量較多,第一泡1分鐘就要倒出來(lái),第二泡比第一泡增加15秒,第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是說(shuō)從第二泡開(kāi)始要逐漸增加沖泡時(shí)間,這樣前后茶湯濃度才比較均勻。
泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少,也影響沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短,水溫高,沖泡時(shí)間宜短,水溫低,用茶少,沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)。沖泡時(shí)間究竟多長(zhǎng)?以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。
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