沖泡一杯好茶從醒茶開始。在整個(gè)沖泡過(guò)程中，對(duì)茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用。不同的茶類因?yàn)椴梵浞N類不同，工藝不同，如何醒自然也不同。
首先我們要知道醒茶的目的到底是什么？
常說(shuō)：醒茶是讓沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣和水份的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用的過(guò)程。更為科學(xué)的表述：讓茶葉與空氣、水分進(jìn)一步接觸，打破原本的穩(wěn)定狀態(tài)，排除不良因素，使其性質(zhì)變得相對(duì)活躍，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠穩(wěn)定析出。
常見的醒茶方式也有兩種：
一種是對(duì)于經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)的、有陳期的，需要進(jìn)行沖泡前醒茶和沖泡時(shí)醒茶。另一種就是沒有經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)的、鮮新度較好的一般處于密封保存的紅茶、綠茶之類，通常只需要進(jìn)行沖泡時(shí)醒茶。普洱茶有生熟之分，新老之別，還有散茶和緊壓茶，不同的普洱茶，醒茶方法也有不同。
散茶
散茶一般不需要再進(jìn)行沖泡前醒茶，因?yàn)槿绻幱诿芊獗４鏍顟B(tài)的散茶短時(shí)期醒茶意義不大；而如果不是密封保存的散茶，那它本身就處在一個(gè)類似長(zhǎng)期醒茶的過(guò)程中，沒有必要再繼續(xù)醒茶，可直接進(jìn)行沖泡。沖泡前醒茶主要針對(duì)緊壓型普洱茶，尤其是經(jīng)過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)的緊壓型普洱茶，效果最為顯著，下面以餅茶為例，講解不同茶性的緊壓茶應(yīng)該如何醒茶。
新生茶
新生茶茶箐鮮新度好，茶香較為清新，品飲時(shí)也以品其鮮新為主，新茶還沒有經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)陳化。沖泡時(shí)醒茶為了避免產(chǎn)生燙熟味，新生茶用90~95攝氏度的溫水潤(rùn)茶即入即出1~2次，即可完成醒茶。
新熟茶
新制熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，會(huì)有渥堆味，且茶品火氣重，立即品飲會(huì)有燥火感，一般不建議品飲剛剛發(fā)酵完成的新熟茶，新熟茶一般存儲(chǔ)半年再品飲滋味會(huì)有較大的提升。如果是品飲新熟茶的話，先將茶餅撬散，放置于紫砂罐中，利用紫砂的雙氣孔結(jié)構(gòu)所帶來(lái)的吸附性，能夠起到較好的吸附熟茶渥堆味的功效，吸收掉一部分新熟茶的渥堆味。
老生茶
老生茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)期的存儲(chǔ)，醒茶就顯得尤為必要。老生茶因?yàn)榇鎯?chǔ)的不同可以分為專業(yè)倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，以及個(gè)人存儲(chǔ)。專業(yè)倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)的一般會(huì)有相應(yīng)的倉(cāng)味，個(gè)人存儲(chǔ)的話在長(zhǎng)期的存儲(chǔ)中難免會(huì)有一些雜味。醒茶前先聞茶品，如果有雜味、倉(cāng)味，并且較重，可以將茶品撬散放在無(wú)陽(yáng)光直射、干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的地方1~2天，使茶品和空氣充分接觸氧化，提升茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的活性。沖泡時(shí)醒茶，沸水潤(rùn)茶即入即出2~3次，即完成醒茶。
老熟茶
老熟茶醒茶時(shí)與老生茶類似，先聞茶品是否有倉(cāng)味、異味，若無(wú)異味、倉(cāng)味，將撬散的老熟茶裝入紫砂罐第二天即可品飲。若有異味、倉(cāng)味先將茶葉放在通風(fēng)、干燥、無(wú)異味、無(wú)陽(yáng)光直射處，讓異味、倉(cāng)味消散之后，再裝入紫砂罐放置2~3天。沖泡時(shí)，先將茶葉放入紫砂壺中，沸水淋壺后，再沸水即入即出潤(rùn)茶2~3次，即完成醒茶。