普洱茶作為一種擁有“越陳越濃越香”特質(zhì)的茶類，是否能夠存放是大眾都比較關(guān)心的問題，而影響到存放的其中一個點，就是活性。
活性，對生普洱生茶和熟茶的收藏都至關(guān)重要。活性好，可以說明從某個方面存在品質(zhì)繼續(xù)提升的空間。反之，收藏價值也就很低了。
1、活性是什么？
活性，是指精制后茶品中內(nèi)含可變物質(zhì)的多寡，包括茶色素、多酚類、糖苷類等。這些物質(zhì)能夠參與酵母素作用，或氧化發(fā)生改變，最終改變茶的湯色、滋味、體感和營養(yǎng)。
2、如何判斷茶品有沒有“活性”？
沒活性的普洱茶：香氣不顯，味雜、純度不高，茶湯掛喉有收斂感、無回韻。水薄味淡缺少層次感，氣感體感偏弱或無。葉底色不均葉片無活性，重泡缺點盡現(xiàn)。
有活性普洱茶：香氣細膩，湯水鮮活，賦有滲透力的口感。輕泡水細味甜，重泡氣感強苦澀化得快，口韻、喉韻、回韻非常好，余韻持久。葉底色勻柔軟不硬，拉扯有韌性。
3、人體感受“活性”物質(zhì)的原理？
“活性”是個概念，對于品飲者來說，如何精準捕捉這個概念甚至量化呢？
由于普洱茶后期轉(zhuǎn)化主要依靠微生物的活動，其中糖苷類就是微生物的主要養(yǎng)分。糖苷類含量不足，可供微生物活動的養(yǎng)分也就不足，普洱茶轉(zhuǎn)化就缺乏動力，不能越陳越香。
茶葉內(nèi)含糖苷類物質(zhì)最簡單的結(jié)構(gòu)是“水解單寧”，水解單寧會導致喝茶感覺到“回甘、生津和清涼感”。
水解單寧之名為水解，意思是會在口腔中被分解，變成一個葡萄糖和一個沒(mò)食(sì)子酸。
葡萄糖分解出來導致回甘；沒食子酸會刺激唾液分泌，所以生津。
當茶湯中的葡萄糖進入人體腸胃，被小腸絨毛吸收后，人體的血糖平衡隨之改變，身體會不自覺發(fā)熱。
水解單寧含量越高，回甘生津就越明顯，持續(xù)時間也越長，時間長稱作“余韻”。從余韻可以大致識別一款茶的活性物質(zhì)含量多寡。
4、哪些因素決定了“活性”？
什么決定茶品的“活性”？當然還是“原料+工藝”兩個主導因素。
首先是樹種問題。四大普洱茶區(qū)的樹種各不相同，這也覺得各地區(qū)茶品的基底韻味不同。其中的“勐庫大葉種”，因歷史悠久、葉肥質(zhì)后，氨基酸及糖類物質(zhì)豐富，底蘊甘甜，被專家譽為“云南大葉種的英豪”，是“活性”十足的茶樹種。
其次，茶樹的生長環(huán)境和樹齡，更多影響了內(nèi)含物質(zhì)的積累。環(huán)境生態(tài)好、樹齡越大，茶的內(nèi)質(zhì)越豐富。
如果說“原料”決定茶品活性的上限，那么工藝成就了茶品可轉(zhuǎn)化的基礎。
從殺青曬青到揉捻，再到熟茶的渥堆，都有賴于純熟的制茶工藝，完全受人為把控。過重則泯滅了茶的活性，過輕則滋味不佳。
所以，一款茶的活性，是良好的選材、純熟的制茶工藝與合理的程度拿捏決定的。
5、為何普洱茶的“活性”如此重要
普洱茶陳化的本質(zhì)是以活性替換醇厚度，只有守住活性這一“根基”，普洱茶才有可能越陳越香。
活性不足的茶，沒有陳化潛力，品飲價值也會逐漸衰落，更無足談收藏價值。
雖然活性好不能完全證明茶好，但活性不好幾乎就可以證明普洱茶的品質(zhì)提升空間不高了。
當然，普洱茶的“越陳越香”，還有賴于后期的收藏。
就像一個人的成長，年輕時候打好基礎，后期再得到正確的引導，未來可期。