濃縮茶汁的制備與保鮮研究初探

發(fā)布時間：2024-03-22

制取的濃縮茶汁，貯放在45℃的恒溫箱中20天，觀察沉淀產(chǎn)生的時間，測定沉淀量，結(jié)果表明：提取時間縮短，水溫降低及采用蒸餾水或重蒸水所制備的濃縮茶汁沉淀產(chǎn)生的時間延遲且量減少。采用添加食品添加劑對濃縮茶汁的保色與濃縮茶汁貯藏保鮮試驗，結(jié)果表明：對綠茶濃縮茶汁保色、保鮮效果以d－vcna處理最好；對紅茶濃縮茶汁的保色、保鮮效果以l－vc和l－vcna效果最好。完成機構(gòu)：浙江大學(xué)茶學(xué)系，杭州310029