選用大別山產(chǎn)苦荊茶鮮葉為材料,添加外源纖維素酶和果膠酶提取茶汁,分析了單一酶和不同配比的組合酶對茶汁提取的效果;采用組合酶提取方法,利用l9（3^4）正交設(shè)計(jì)試驗(yàn)研究了提取的最適工藝條件。結(jié)果表明,外加酶對茶汁提取率影響較大,其影響大小的順序?yàn)榻M合酶〉果膠酶〉纖維素酶;單一用纖維素酶和果膠酶作外加酶,達(dá)到最適提取效果時酶的添加量分別為0.12/和0.08/;組合酶（0.08/果膠酶＋0.08/纖維素酶）提取效果最好,最適提取工藝條件為溫度40℃、ph值5.5、酶解時間3h。完成機(jī)構(gòu)：[1]華中科技大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院．武漢430074 [2]黃岡師范學(xué)院生命科學(xué)與工程學(xué)院,湖北黃州438000 [3]江南大學(xué)食品學(xué)院,江蘇無錫214036