茶是非常健康的飲品。但人們常說：“隔夜茶，毒如蛇”，因此很多人在喝茶的時(shí)候，都會(huì)選擇喝剛泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。近日，有網(wǎng)友發(fā)帖認(rèn)為：“茶水久放會(huì)餿，還能產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，從而對(duì)人體產(chǎn)生危害，所以隔夜茶不能喝”，隔夜茶真的對(duì)人體有害嗎？專家對(duì)這一說法展開了調(diào)查，得出的結(jié)論是：隔夜茶是安全且可以飲用的。
隔夜茶與新泡茶相比沒變質(zhì)且不影響飲用
首先，通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證真相。選取了人們常喝的三種茶葉：龍井、普洱和菊花茶。實(shí)驗(yàn)的第一天上午9點(diǎn)，筆者沖泡了這三種茶葉，并將茶水放置。當(dāng)晚9點(diǎn)，記者同樣沖泡好了三杯茶水并放置。第二天上午9點(diǎn)，筆者再次沖泡好了3杯新的茶水。而此時(shí)，前一天上午9點(diǎn)鐘沖泡的茶水已經(jīng)過了24個(gè)小時(shí)，而前一天晚上9點(diǎn)沖泡的茶水也已經(jīng)超過了12個(gè)小時(shí)。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間放置，這些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的區(qū)別?
真相小分隊(duì)邀請(qǐng)了國(guó)家高級(jí)品茶師，來對(duì)這些隔夜茶的口感進(jìn)行專業(yè)的評(píng)定。樓先生從口感、風(fēng)味來進(jìn)行比較，鑒定不論是放置12小時(shí)還是24小時(shí)的隔夜茶都沒有變質(zhì)，“雖然它經(jīng)過泡的時(shí)間比較長(zhǎng)，但是它還具有該茶本來應(yīng)該有的口感，普洱講究呈味和醇味，隔夜茶可能還會(huì)更好一點(diǎn)。”雖然隔夜茶水的味道并沒有影響飲用，但真相小分隊(duì)還要對(duì)隔夜茶中的亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè)，來驗(yàn)證是否對(duì)人體有害。
隔夜茶亞硝酸鹽含量均低于國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
筆者將沖泡好的樣品送檢至營(yíng)養(yǎng)源研究所，對(duì)茶水里的亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè)。筆者了解到，對(duì)于茶葉水中亞硝酸鹽的含量，國(guó)家并沒有出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)。但國(guó)家生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定生活飲用水中的亞硝酸鹽含量要小于等于1mg/l。
一周后，筆者拿到了檢測(cè)數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，普洱和菊花茶中，無論是現(xiàn)泡新茶、還是放置了12小時(shí)和24小時(shí)的茶，亞硝酸鹽含量均低于0.2mg/l，而龍井現(xiàn)泡新茶也同樣低于0.2mg/l，但龍井放置12小時(shí)和24小時(shí)的茶亞硝酸鹽含量分別為為0.25mg/l、0.26mg/l，稍高于其它，但均低于1mg/l。如此看來，真相小分隊(duì)所檢測(cè)的隔夜茶中的亞硝酸鹽含量均低于國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即便是含量最高的龍井茶，也只占了國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的1/4左右。
國(guó)家高級(jí)品茶師稱：“同樣的一杯白開水和一杯茶水放置一個(gè)晚上，茶水里的亞硝酸鹽的含量，比白開水還要少。因?yàn)椴枞~里有一種含量比較大的成分叫茶葉多酚，還有一些維生素類的物質(zhì)，它起到了阻礙亞硝酸鹽形成的作用，是一種天然的抗氧化劑。”
隔夜茶是安全且可以飲用的已經(jīng)得到證實(shí)，而針對(duì)怎樣喝茶比較健康，專家建議：空腹喝茶對(duì)胃的刺激比較大，大家切忌空腹喝隔夜的涼茶。稍微加點(diǎn)溫水或者溫茶水兌一下，對(duì)人體還是有好處的。