中國(guó)茶道，興于唐、盛于宋明、衰于清，是一門綜合性的藝術(shù)。它與詩(shī)文、字畫、建筑、天然環(huán)境相結(jié)合，把飲茶從日常的飲用上升到精神文化層次。中國(guó)茶道講究的“真”，不僅茶應(yīng)是真茶、真香、真味；環(huán)境最好是真山、真水；掛的字畫最好是名家名人的真跡；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，還包含了對(duì)人要真心，敬客要真情，說話要真誠(chéng)。茶道活動(dòng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都講求“真”。
中國(guó)茶道的具體表現(xiàn)形式：
①煎茶
②斗茶
“茶圣”陸羽煎茶
飲茶歷史發(fā)展到現(xiàn)在，人們對(duì)茶藝在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上也有了新的改進(jìn)，使飲茶這一過程更加豐富細(xì)膩，其操作過程有以下十三式。
一、行茶注點(diǎn)，各有異趣。
二、溫壺：茶欲展香，必先溫壺，作為行茶前的暖身動(dòng)作，熱水可在壺內(nèi)停留片刻，同時(shí)可進(jìn)行賞茶。
三、賞茶：從觀賞茶葉的外形，進(jìn)而期待茶湯，是引導(dǎo)客人走入預(yù)構(gòu)情境的必要流程。
四、溫盅：壺水可直接溫盅，應(yīng)專注于每一環(huán)節(jié)的注水傾湯，當(dāng)做指尖運(yùn)氣的練習(xí)。
五、溫杯：夏天溫盅的水可利用以暖杯，冬天則可分別預(yù)熱。待茶出湯前再將杯中之水傾出，有利聚香。
六、納茶：球形或體積小的茶可直接將茶入壺，膨松或條形茶則可借助茶匙，先往后松茶再推前。
七、注湯：水應(yīng)煮沸再依茶類需要而降溫，燒水壺點(diǎn)注時(shí)可注意由低注點(diǎn)再直線拉高，待水滿至壺約七八分時(shí)，再壓低斷水。
八、候場(chǎng)：壺是茶修行的道場(chǎng)，一如面對(duì)浮躁的行者，應(yīng)避免心浮氣躁，干擾茶湯的氣場(chǎng)。在候湯的片刻可目視壺而作觀想，心定神閑。
九、出湯：傾壺瞬間應(yīng)如跳水員騰空一躍之勢(shì)，可先放開壺蓋，到一定角度在扣緊，然后九十度角垂直手腕，放松手臂，待茶湯幾近傾出，再做個(gè)回壺的動(dòng)作將剩余茶湯盡出，避免久浸苦澀。
十、分茶：斟茶時(shí)需注意茶盅角度，流口的中心點(diǎn)微微朝內(nèi)，便于控制湯流。利用拇指與中指力量運(yùn)轉(zhuǎn)茶盅，使茶湯一如橄欖油的滑度落下。
十一、傳杯：淺托能突出杯身線條，但不易將杯托起，可利用手的虎口靠著杯身角度將茶傳送出去，并注意此刻杯身是否呈水平狀，避免茶湯濺出。
十二、去渣：當(dāng)茶湯高潮退去漸趨平淡時(shí)，應(yīng)適時(shí)停下。觀賞葉底是主人向茶做的最后致敬，一如送行者的姿態(tài)，莊嚴(yán)感懷。
十三、清壺：去渣后以熱水滌蕩壺體，并借水之旋力將茶末瞬間傾出。
飲茶十三式看起來過于繁瑣，但對(duì)真正熱愛飲茶之人而言，卻不可少。如蘇東坡詩(shī)句所寫：“從來佳茗似佳人。”可見飲茶個(gè)中之味，余味無窮。