緣份，是中國(guó)文化和佛教的一個(gè)抽象概念，是一種人與人，人與物相遇時(shí)無(wú)形的連結(jié)，是某種必然存在的相遇機(jī)會(huì)和可能。闕志成先生和普洱結(jié)緣，也算是“緣分天定”。
讀大學(xué)的時(shí)候，他去拜訪一位老教授。當(dāng)時(shí)，正在品茶的教授熱情相邀這位有緣人，斟茶，續(xù)茶，真誠(chéng)以待。彼時(shí)，闕志成先生和普洱結(jié)緣，也算是“緣分天定”。先生對(duì)普洱知之甚少，只覺(jué)此茶不同以往，色艷麗，濃如巧克力，上面浮一層泛金色的暈，吹之不散，而入口則滑順香醇，不苦澀，微甜中略帶如絲般的質(zhì)感，飲之，茶香濃郁，回味悠長(zhǎng)。當(dāng)下心里就有一些喜歡，好奇問(wèn)過(guò)方知，此為普洱。
從此就開(kāi)始了了他與普洱茶的不解之緣。
其實(shí)在臺(tái)灣，普洱廣為人知，家家戶戶必喝此茶，它就像衣食住行一樣，是臺(tái)灣人們生活中必不可少的一部分。在臺(tái)北，普洱茶隨處看見(jiàn)，陶藝之鄉(xiāng)鶯歌甚至設(shè)有普洱茶博物館。
在臺(tái)北市唐人出版社普洱茶行，不僅經(jīng)營(yíng)各類普洱茶，還編有各類書刊，專門介紹普洱茶的各種知識(shí)。更有中產(chǎn)階級(jí)人士，時(shí)常舉辦關(guān)于普洱茶的雅聚、論談會(huì)，交流品茶心得和在大陸收集普洱的經(jīng)驗(yàn)。
臺(tái)灣人之所以對(duì)普洱如此鐘愛(ài)，究其原因，大抵不過(guò)是臺(tái)灣人愛(ài)茶飲，往往一飲一天，而綠茶性寒，飲一天身體受不了，普洱則不然，溫性暖胃，不傷身。茶道中有“茶可醉人”之說(shuō)，自教授家初品普洱茶之后，闕志成先生就對(duì)此茶產(chǎn)生了濃厚的興趣。因?yàn)樗?dāng)時(shí)正在臺(tái)北中醫(yī)學(xué)院讀大學(xué)，又受到過(guò)周易老師的點(diǎn)撥，他感覺(jué)茶道也許會(huì)讓他修身靜心。于是他查閱了普洱的相關(guān)資料，發(fā)現(xiàn)，原來(lái)這種“醉人”的靚湯，居然產(chǎn)自祖國(guó)的云南，從此，云南成為他夢(mèng)中的圣地，渴望能有一天去云南品味普洱成為他的夢(mèng)想。
大學(xué)畢業(yè)后，他開(kāi)了一家中醫(yī)醫(yī)院，因他醫(yī)術(shù)高明，為人謙和，有時(shí)還會(huì)為患者指點(diǎn)風(fēng)水。于是他成為臺(tái)北小有名氣的中醫(yī)大師，前來(lái)求醫(yī)問(wèn)津者絡(luò)繹不絕。也因此有資本購(gòu)買更多的普洱茶品味和研究。
1994年，闕志成先生跟同樣愛(ài)好普洱的好兄弟一起到云南西雙版納去看茶山、茶樹(shù)。就像人們說(shuō)的，天天在吃豬肉，但沒(méi)看過(guò)豬走路。所以他們就去看看豬什么樣。涉水攀山，到了茶山真的很震撼，輕霧繚繞中，古木蔥蘢，茶樹(shù)高聳，比之前想象的還要夸張，四、五米，五、六米高的古茶樹(shù)，比比皆是。
于是，他關(guān)掉中醫(yī)醫(yī)院，獨(dú)自一人在云南行走，尋找心中的那味好茶。
說(shuō)到這里，不得不說(shuō)說(shuō)他和冰島茶的淵源。
2005年，他經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉來(lái)到偏僻的冰島村，因冰島地區(qū)地處偏遠(yuǎn)，路途艱險(xiǎn)，外商很少來(lái)這兒收購(gòu)茶葉，茶葉也賣不出高價(jià)，那時(shí)候冰島茶一斤鮮葉才賣到8毛錢。但是冰島古茶山是勐庫(kù)大葉種茶的發(fā)源地，茶樹(shù)有上千年的歷史，在古代是傣族土司的特供茶，回甘效果持久、甜味較其他茶種濃厚、細(xì)膩。
闕志成也深深被這里的大夜葉茶所吸引，于是他購(gòu)買了800斤茶葉輾轉(zhuǎn)運(yùn)到臺(tái)灣，并送給朋友們品嘗。朋友們品味后大為稱奇，紛紛前往冰島村選購(gòu)茶葉，并發(fā)往韓國(guó)日本等地，一時(shí)間，冰島古樹(shù)茶聲名鵲起，冰島古樹(shù)茶以稀少味美而身價(jià)暴漲，這也催生了一些市場(chǎng)亂象。
闕志成先生告訴筆者：“普洱茶多生長(zhǎng)在高海拔的環(huán)境里，里面富含很多對(duì)人體很好的微量元素，更重要的是它里面含有豐富的果膠以及抗氧化成分。大家應(yīng)該都知道，血液的含氧量越高，身體的免疫力就越高。常飲普洱茶，可以讓你的身體很好地新陳代謝；茶內(nèi)多含茶多酚，它經(jīng)過(guò)人體糖多酚的分解之后，就能幫助人體吸收，喝茶可以清腸這是肯定的，茶葉里面有植物性的果膠，能夠清腸潤(rùn)腸。大家說(shuō)熟茶可以養(yǎng)胃，重要的一點(diǎn)是因?yàn)樗锩娴闹参镄怨z可以披覆我們的胃腸粘膜，可以養(yǎng)護(hù)我們的腸胃”。
所以近幾年很多人倡導(dǎo)喝茶，包括喝普洱茶，的確，這是對(duì)我們的身體有很多好處的。
當(dāng)普洱茶被熱捧為能喝的“古董”時(shí)，很多人認(rèn)定普洱越存越值錢。不法商人乘機(jī)利用各種手段將新茶變老茶叫高價(jià)。業(yè)內(nèi)專家介紹，夸大年份、濕倉(cāng)造霉味、加入化學(xué)藥品是市場(chǎng)上最常用的做舊手法。此外，還有通過(guò)改換包裝，將非品牌老茶冒充品牌老茶的作偽方式。
“‘濕倉(cāng)’是一些茶商為了讓新鮮的普洱生茶能提早飲用，馬上見(jiàn)利潤(rùn)，把普洱生茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窯、防空洞、土房等地，因空氣相對(duì)濕度提高，容易造成茶葉麴菌的孳生，加速陳化，這種麴菌氧化稱為濕倉(cāng)后發(fā)酵。但是，濕倉(cāng)普洱茶完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有本質(zhì)，違反茶葉內(nèi)質(zhì)自然氧化發(fā)酵的規(guī)律。，他一貫主張以“干倉(cāng)”存儲(chǔ)普洱茶，也就是說(shuō)，茶葉在溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，清爽無(wú)雜味的環(huán)境下發(fā)酵陳放，既保存普洱茶的本質(zhì)真性，又增加了品茗價(jià)值。
比濕倉(cāng)茶冒充老茶謀利更為可惡的是，通過(guò)加溫增濕，甚至利用化學(xué)藥品做舊茶葉。他們將一盤盤噴灑了水的生茶和裝了水的容器擺進(jìn)鐵箱，然后放在高溫下曝曬，覺(jué)得鐵箱未夠高溫高濕，再往炙熱鐵箱淋水，反反復(fù)復(fù)操作，以求讓普洱茶快速“變舊”，“南方的夏天，這樣速成的普洱茶可以達(dá)到3個(gè)月抵5年的效果。而且，經(jīng)過(guò)這樣的高溫烘焗，做出的普洱茶色澤較紅潤(rùn)，賣價(jià)很高。
闕志成先生對(duì)這種市場(chǎng)行為也是深惡痛絕，他開(kāi)始嘗試著用“干倉(cāng)”存儲(chǔ)普洱茶，也就是說(shuō)，茶葉在溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，清爽無(wú)雜味的環(huán)境下發(fā)酵陳放，既保存普洱茶的本質(zhì)真性，又增加了品茗價(jià)值。
他介紹說(shuō)：干倉(cāng)普洱茶條索緊結(jié)、發(fā)酵均勻，油光潤(rùn)澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索，茶湯清澈明亮、回甘生津、清新無(wú)雜味；濕倉(cāng)普洱茶條索松散、顏色暗淡無(wú)光澤，若水份過(guò)多則茶葉表面披白霜，或者茶葉由內(nèi)而外孳生出霉菌，有濃烈刺激性味道和堿味、霉味，茶湯混濁像熟茶，口感有如針刺不舒服的感覺(jué)。
普洱茶可以養(yǎng)生，更可以開(kāi)悟人生。近幾年隱居于茶園的闕先生自從和普洱結(jié)緣后，逐漸由識(shí)茶到愛(ài)茶再到護(hù)茶。
有這樣一種現(xiàn)象，因?yàn)橛行┎铇?shù)長(zhǎng)得很高，不便于采摘，于是當(dāng)?shù)卮迕窕虿柁r(nóng)就把它砍斷，將它矮化。矮化之后的茶樹(shù)長(zhǎng)出的茶葉泡茶的口感跟以前的口感是截然不同的，豐富飽滿的感覺(jué)差異很大。
這讓愛(ài)茶之人闕志成先生深感痛惜，他倡議把這些古茶樹(shù)保護(hù)下來(lái)，使生態(tài)環(huán)境更加完善，也讓普洱源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。說(shuō)到對(duì)于古茶樹(shù)的保護(hù)，其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是將它圈起來(lái)，維護(hù)現(xiàn)狀不要再受到破壞。已經(jīng)受到破壞的，我們盡量還原到原生態(tài)的模樣。
多年的茶室氤氳，茶林奔走。闕先生“以茶悟道,以茶入道”，已達(dá)到了愛(ài)茶人的至高境界，闕志成先生能感悟出“茶中乾坤大，壺中日月長(zhǎng)”境界，也能在品茗中體味出人生的靜美。
“寒溫既畢，應(yīng)下霜華之茗，三爵而終。”
客來(lái)到來(lái)，見(jiàn)面寒暄之后，先請(qǐng)飲三杯茶。正如弘君舉在《食檄》中的描述，對(duì)于來(lái)到自己茶山的普洱茶愛(ài)好者，闕志成先生總欣喜待之，他一邊烹水煮茶，沏茶、續(xù)茶，一邊輕言說(shuō)普洱，侃侃談人生。
闕志成先生會(huì)用道家“方生方死，方死方生”，或者佛家“三生三死”的說(shuō)法來(lái)為他們形容茶的一生。從采茶下來(lái)，經(jīng)過(guò)微雕，讓它本來(lái)會(huì)有青茶炒的味道，到變成沉下去的香，到很明顯的茶香出來(lái)，如何在這個(gè)茶香出來(lái)的剎那將它定香，這是很深的技巧，猶如拍照，抓住剎那，讓經(jīng)典變成為永恒，香氣也是一樣。
人生如茶，輪回往復(fù)。從生到死，其實(shí)就是一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，正如很厲害的制茶師，年歲愈久，悟到的茶理就越多，懂得的也就越多，“風(fēng)華再現(xiàn)、返璞歸真”，說(shuō)的就是資深茶藝師，他會(huì)教你如何在茶中品出個(gè)中味來(lái)，他也會(huì)告訴你，有一些茶的味道能讓人刻骨銘心，入口苦，但又會(huì)在剎那間回甘，而且很綿長(zhǎng)的回甘回甜的感覺(jué)。
這就是人生“苦盡甘來(lái)”的境界，也就是大家所說(shuō)的“喝普洱品人生”的原因了。