揉捻，是普洱茶鮮葉殺青之后的建造工序，即借助外力使茶菁成條，同時毀壞茶鮮葉細胞組織，使茶葉內(nèi)含物資附著于茶菁概況的進程。那末對于揉捻該怎么揉？力度巨細對茶葉質(zhì)量有甚么影響？
揉捻需把握“老葉熱揉、嫩葉冷揉、老葉重揉、嫩葉輕揉”的準(zhǔn)則。就小我私家制茶的經(jīng)歷來看，普洱茶需求重揉，并且沒有是一次性實現(xiàn)的，需求舉行復(fù)揉。而“復(fù)揉”的目的，其實是對第一次“自然接種”的彌補，目的是使普洱茶低級氧化實現(xiàn)患上更加完全。
冷揉與熱揉
兩種體式格局揉捻進去的茶葉出現(xiàn)的湯色徹底紛歧樣。冷揉捻的茶葉，湯色透亮，呈黃綠色，入口后湯香，旱路極為細膩。
熱揉捻的茶葉，湯色混濁，呈黃綠色，入口有燥感，旱路略粗。
力度巨細對茶葉質(zhì)量有甚么影響？
正在茶葉揉捻過程中，若揉捻的水平較輕，對茶葉的葉表組織毀壞性較小，內(nèi)含物資溢出相對于較少，如許制成的曬青毛茶，條索形狀相對于粗松、緊結(jié)度較小。行使如許的曬青毛茶建造的廢品普洱茶，新茶正在沖泡過程當(dāng)中，出湯時間相對于較慢，其耐泡度也相對于較久；正在前期存儲中，因為干茶的條索相對于粗松，其廢品茶的外部空間透氣性較好，陳化速率也就相對于較快。
若揉捻的水平較重，對茶葉的葉表組織毀壞性較年夜，內(nèi)含物資溢出相對于較多，如許制成的曬青毛茶，其條索相對于緊實。行使如許的曬青毛茶建造的廢品普洱茶，新茶正在沖泡過程當(dāng)中，前幾泡需疾速出湯，耐泡度相對于較差；正在前期存儲中，因為干茶的條索相對于緊實，其廢品茶正在前期的陳化速率較慢，且水平較輕。別的，正在揉捻過程當(dāng)中揉捻太重，會導(dǎo)致部份較嫩葉片的經(jīng)絡(luò)折斷，葉底的完備度較差。