沖泡一杯好茶從醒茶開端，醒茶完結(jié)程度的把握，在整個沖泡進(jìn)程中，對茶葉內(nèi)涵品質(zhì)的表現(xiàn)有著決議性的作用，對后邊的沖泡有直接的影響。不同的茶類由于茶箐品種不同，工藝不同，怎么“醒”天然也不同。
首先我們要知道醒茶的目的究竟是什么？
常見的說法之一為：醒茶是讓熟睡或塵封的茶葉經(jīng)過與空氣和水份的觸摸蘇醒過來，吸收六合人氣，從頭煥宣布茶葉的實質(zhì)以便于沖泡飲用的進(jìn)程。
換成更為科學(xué)的表述就是：讓茶葉與空氣、水分進(jìn)一步觸摸，打破本來的安穩(wěn)狀況，掃除不良要素，使其性質(zhì)變得相對活潑，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠安穩(wěn)分出。
常見的醒茶辦法也有兩種：
一種是關(guān)于經(jīng)過存儲的、有陳期的，需求進(jìn)行沖泡前醒茶和沖泡時醒茶；
另一種就是沒有經(jīng)過存儲的、鮮新度較好的一般處于密封保存的紅茶、綠茶之類，一般只需求進(jìn)行沖泡時醒茶。
今日我先以普洱茶為例，解說該怎么正確的醒茶。
紅酒和普洱有諸多的相似之處，其中之一就是“醒”，紅酒要醒酒，普洱也要醒茶。并且年份越老的普洱茶越需求醒茶，只要經(jīng)過合理的醒茶才干品飲到最溫潤醇和的普洱茶味道。普洱茶有生熟之分，新老之別，還有散茶和緊壓茶，不同的普洱茶，醒茶辦法也有不同。
一、散茶醒茶辦法
散茶一般不需求再進(jìn)行沖泡前醒茶，由于如果處于密封保存狀況的散茶短時期醒茶含義不大；而如果不是密封保存的散茶，那它自身就處在一個相似長時刻醒茶的進(jìn)程中，沒有必要再持續(xù)醒茶，直接進(jìn)行沖泡時醒茶，一般運用90~95攝氏度的溫水，即入即出潤茶（洗茶）1~2次即可。
沖泡前醒茶主要針對緊壓型普洱茶，如餅茶、磚茶、柱茶等，尤其是經(jīng)過倉儲的緊壓型普洱茶，作用最為顯著，下面以餅茶為例，解說不同茶性的緊壓茶應(yīng)該怎么醒茶。
二、重生茶醒茶辦法
重生茶茶箐鮮新度好，茶香較為新鮮，品飲時也以品其鮮新為主，由于是新茶還沒有經(jīng)過存儲陳化，所以只需求沖泡前將茶餅撬散，放置于無陽光直射、枯燥、無異味處0.5~1個小時即可，沖泡時醒茶為了防止產(chǎn)生燙熟味，重生茶用90~95攝氏度的溫水潤茶（洗茶）即入即出1~2次，即可完結(jié)醒茶。
三、新熟茶醒茶辦法
新制熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，會有渥堆味，且茶品火氣重，當(dāng)即品飲會有燥火感，一般不主張品飲剛剛發(fā)酵完結(jié)的新熟茶，新熟茶一般存儲半年再品飲味道會有較大的提高。如南茗佳人2015年熟茶《踏雪》，經(jīng)過1年的勐海干倉存儲現(xiàn)在品飲味道較為渾厚、勐海味純粹。
如果是品飲新熟茶的話，先將茶餅撬散，放置于紫砂罐中，使用紫砂的雙氣孔結(jié)構(gòu)所帶來的吸附性，能夠起到較好的吸附熟茶渥堆味的成效，吸收掉一部分新熟茶的渥堆味。
將紫砂罐放置于通風(fēng)、枯燥、無異味、無陽光直射處，依據(jù)熟茶渥堆味的輕重程度，決議放置時刻。主張如果第二天要喝，在前一天就將茶品撬散，放入紫砂罐中醒茶作用較好。
四、老生茶醒茶辦法
老生茶由于經(jīng)過長時刻的存儲，醒茶就顯得尤為必要。老生茶由于存儲的不同能夠分為專業(yè)庫房存儲，以及個人存儲。專業(yè)庫房存儲的一般會有相應(yīng)的倉味，個人存儲的話在長時刻的存儲中不免會有一些雜味。
醒茶前先聞茶品，如果有雜味、倉味，并且較重，能夠?qū)⒉杵非松⒎旁跓o陽光直射、枯燥、通風(fēng)、無異味的當(dāng)?shù)?~2天（詳細(xì)時刻以茶品雜味、倉味散失快慢和輕重程度而定），使茶品和空氣充分觸摸氧化，提高茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的活性。再裝入紫砂罐中，如果雜味、異味照舊重的話再放入適量的活性炭包，使用紫砂罐和活性炭的吸附性吸收掉老茶中的異味、倉味。老茶醒茶時刻會相對長一些1~2個周左右。
如果茶品自身香氣較好，而雜味、倉味并不濃重，紫砂罐對茶品異味的吸附作用并不顯著，可將茶葉放入紫砂壺中用熱水淋壺，經(jīng)過升高溫度能使茶葉的雜味必定程度上散失，且有助于香味出現(xiàn)。
沖泡時醒茶，沸水潤茶（洗茶）即入即出2~3次，即完結(jié)醒茶。
五、老熟茶醒茶辦法
老熟茶醒茶時與老生茶相似，先聞茶品是否有倉味、異味，若無異味、倉味，將撬散的老熟茶裝入紫砂罐第二天即可品飲。
若有異味、倉味先將茶葉放在通風(fēng)、枯燥、無異味、無陽光直射處，讓異味、倉味散失之后，再裝入紫砂罐放置2~3天。
沖泡時，先將茶葉放入紫砂壺中沸水淋壺后，再沸水即入即出潤茶2~3次，即完結(jié)醒茶。