俗話說“天時地利人和”是產(chǎn)好茶的利器，且“天時”位居首位，茶農(nóng)最喜歡天晴的時候做茶，因為天晴的時候做茶，更省時省力，而且茶葉香氣好，滋味濃，賣價高。但如果“天時”不給力，那做的茶就要稍遜一些，價格低也怕無人問津。這“天時”為何是出好茶的第一條件呢？
壞天氣影響茶青質(zhì)量有哪些呢？
天氣不好使得茶青質(zhì)量降低，而青葉是基礎(chǔ)，所以，在基礎(chǔ)上就決定了雨天難出好茶。
1、天氣不好，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)積累的相對少，做出來的茶茶味淡薄，耐泡度欠佳。
2、天氣不好，茶葉的香氣物質(zhì)積累少，所以，雨天青，香氣總是弱一些。
3、在茶芽快到達到可以采摘的開面時，如果連續(xù)雨天，青葉的節(jié)間長，非常不容易走水、。
4、大部分的茶講究“早采一天是寶，晚采一天是草”，要是過了適采期，茶葉偏老，制率低，茶葉成品較輕飄，內(nèi)質(zhì)少，沖泡的過程中粗老味明顯，而且滋味不夠醇厚。但如果早采一點，又采嫩了，那茶葉也是容易出苦澀感的。
簡而言之，制茶季，天氣不好，茶葉的含水量太高，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)積累少，而且還常常將青葉的采摘處于一個尷尬的境地，要么過嫩要么過老。
壞天氣同時增加采制難度
茶多生長于巖山溝壑的高山之中，工人們只能徒步進山，山路狹窄崎嶇，加上碰上雨天，河道漲水，道路崩塌泥濘。無疑增加了采摘和運輸?shù)奈ｋU系數(shù)和時間長度。青葉在運輸?shù)倪^程中是有呼吸作用的，呼吸的過程中會發(fā)熱，所以也容易損傷和積水。
其次，雨天制茶，做青是個大難題。因為是雨天，青葉濕漉漉的，第一步是要將青葉表面的水分先吹干，一般的做法是吹熱風(fēng)，所以，在吹風(fēng)的過程中就要非常注意吹風(fēng)的時長和青葉的變化，稍有不慎，青葉就會因為熱而產(chǎn)生水悶味。接下來在做青的過程中，因為雨水青，葉片中的水分含量特別高，青葉特別容易折斷，導(dǎo)致走水不暢，要盡量的延長走水的時間。在發(fā)酵的過程中，要更加關(guān)注青葉的變化，以免走水未干凈，但發(fā)酵來得快，一不小心就發(fā)酵過重，產(chǎn)生酵味。雨天室內(nèi)外溫差大，水汽容易被積在青間內(nèi)，要及時的給青間加溫，同時注意排氣，以免青葉的清爽度不夠高。
壞天氣影響成茶品質(zhì)
回想2016年，一整個茶季基本都浸泡在雨天中，所以，茶農(nóng)們常常感嘆去年的好茶甚少。因為，要出好茶，“天時”太重要了。一般而言，“天時”不給力，茶葉的品質(zhì)，總體是會降一些的。
天氣不好，制茶過程中容易出各種紕漏。一般在成品茶上呈現(xiàn)的問題有例如出現(xiàn)水悶味、酵味、渥味、青味，滋味欠厚度，耐泡度欠佳，茶味不足，香氣不顯、不夠清晰等問題。