（一）茶葉必須干燥
水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應必需的介質(zhì)和茶葉霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。大量研究結(jié)果表明，對于包裝貯藏的茶葉，當含水率超過6.5%時，存放6個月時就會產(chǎn)生陳氣，而且含水率越高，陳化越快；當含水率超過7%時滋味就會逐漸變差；達8.8%時，就很可能發(fā)霉；超過12%時，霉菌大量孳生，霉味產(chǎn)生。在正常情況下，包裝的茶葉的含水率應控制在6%以內(nèi)，最高不超過7%。
（二）茶葉品質(zhì)要正常
必須是無劣變、無異味、無非茶類夾雜物、正常品質(zhì)的茶葉。