中國人喝茶有幾千年的歷史，很多茶友喝普洱茶一般是用蓋碗或是紫砂壺進行沖泡，使用不同的茶具泡不同的茶，同時也講究不同的沖泡方法。但很多茶友應該不知道，現(xiàn)代人采用的泡茶方法只是古代的一種泡茶方法而已（沿用宋元），還有其他幾種失傳已久的泡茶方法你不一定了解，筆者搜羅了網(wǎng)絡上的資料結(jié)合自己的語言分享一下。
中國古代飲茶始于西漢，西漢以來，茶的烹飲方法不斷發(fā)展變化，簡單來分，從西漢至今，有煮茶、煎茶、點茶、撮泡法四種烹飲方法。
一、煮茶法
1、唐宋時代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團，飲用時把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮。
2、還有把茶葉碾成碎末，羅細，然后沖水將茶末調(diào)成糊狀喝下，因而叫做“吃茶”。
3、煮茶的方法，不但用起來麻煩，喝起來也沒有茶葉的本味，宋元以后，改煮茶為泡茶，而且不加入調(diào)料，人民嘗到了茶的清香，明清以后，盛行泡茶，而且喜歡飲蓋碗茶。
二、煎茶法
1、唐代至南宋末年流行，團餅茶經(jīng)過灸、碾、羅等工序，成細微粒的茶末，再根據(jù)水的煮沸程度(如魚目微有聲，為一沸;鍋邊緣如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。)在二沸時投茶煮，然后分飲。
2、具體過程就是：當鍋內(nèi)的水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有沸水聲時，是第“一沸”，這時要根據(jù)水的多少加入適量的鹽調(diào)味，嘗嘗水的味道。
3、 當水煮到鍋的邊緣出現(xiàn)連珠般的水泡往上冒的時候，是“二沸”，這時需舀出一瓢開水，用竹夾在水中攪動使之形成水渦，再用量茶小勺取適量的茶末投入水渦中心。待水面波浪翻滾時，是“三沸”，這時將原先舀出的一瓢水倒回鍋內(nèi)，使開水停止沸騰。此時，鍋內(nèi)茶湯表面即生成厚厚沫餑，但需及時將茶沫上形成的一層黑水膜去掉，因為它會影響茶湯的味道。然后再將茶湯均勻地舀入三個或者是五個茶盞中，而每盞的茶沫要均勻，陸羽認為茶湯的精華就是這茶湯上面的沫餑。
4、煎茶法的主要程序：備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。與煮茶法不同之處：煮茶法中茶投冷、熱水皆可，需經(jīng)較長時間的煮熬;煎茶法只是在水二沸時投入“茶末”煮。
中國古代采用的泡茶方式
三、點茶法
1、使用地爐點茶時，三炭更是別有一番情趣。
2、具體做法是：首先清理好地爐內(nèi)部并撒好濕灰后，將三根圓形短炭作為底火放進爐底。
3、一應準備工作結(jié)束后，將客人迎進茶室。在開始第一次添炭時，底火炭身周圍剛好披上一層薄薄的灰時添炭最佳，若底火火勢太弱，連地爐本身都未能烘暖，這會顯得主人太冷淡，缺乏對客人的體貼之心。
4、反之，若底火火勢太強，第一次添炭時，底火炭都要燃盡了，這不但缺乏境界，亦不利于恰到好處地調(diào)節(jié)水溫。所以，底火的準備工作比添炭的做法要難。
四、撮泡法
1、火候，泡茶之水要以猛火急煮。煮水應選堅木炭，切忌用木性未盡尚有余煙的，“煙氣入湯，湯必無用”。煮水時，先燒紅木炭，“既紅之后，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手。停過之湯，寧棄再煮”。
2、選具，泡茶的壺杯以瓷器或紫砂為宜。茶壺主張小，“小則香氣氤氳，大則易于散漫。大約及半升，是為適可。獨自斟酌，愈小愈佳”。
3、蕩滌，泡茶所用湯銚壺杯要干凈清潔。“每日晨起，必以沸湯蕩滌，用極熟黃麻巾向內(nèi)拭干，以竹編架，覆而庋之燥處，烹時隨意取用。修事既畢，湯銚拭去余瀝，仍覆原處。”放置茶具的桌案也必須干凈無異味，“案上漆氣食氣，皆能敗茶”。
4、烹點，泡茶時，“先握茶手中，俟湯既入壺，隨手投茶湯，以蓋覆定。三呼吸時，次滿傾盂內(nèi)，重投壺內(nèi)，用以動蕩香韻，兼色不沉滯。更三呼吸頃，以定其浮薄。然后瀉以供客。則乳嫩清滑，馥郁鼻端投”。次序應是：先稱量茶葉，待水燒滾后，即投茶于壺中，隨手注水于壺，先注少量水，以溫潤茶葉，然后再注滿。第二次注水要“重投”即高沖，以加大水的沖擊力。
5、飲，細嫩綠茶一般沖泡三次。“一壺之茶，只堪再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。”第三巡茶如不喝，可以留著，飯后供嗽之用。