人的正常體溫在36℃左右，過高和過低都不行。而溫度對于普洱茶同樣重要，它從始至終影響著一款茶的品質(zhì)。普洱茶中的溫度分為制作工藝的溫度、沖泡水溫和倉儲(chǔ)的溫度。而生茶與熟茶對制作工藝中溫度的要求又各不相同，將其分開來了解。
先說普洱生茶，其制作工藝包括：鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青、蒸壓成形、自然晾干，成茶品。
1、攤晾中的溫度
鮮葉采摘運(yùn)回家中后，不能讓鮮葉很厚的堆積在一起。鮮葉若是堆積在一起，沒有空隙散熱，熱度一旦超過茶葉能夠接受的限度（22—28℃），鮮葉就會(huì)捂黑，變臭。無法再將其制成茶品。
2、殺青的溫度
用鐵鍋殺青，鮮葉的溫度通常不高于80℃。過高和過低都會(huì)茶品造成不良影響。
殺青溫度過低，不能抑酶等活性物的活性，鮮葉會(huì)快速氧化。同時(shí)鮮葉中的水分不能適當(dāng)失去，留下較重的青草味，鮮葉變暗發(fā)黑，制成茶品后茶湯渾濁，失去了本應(yīng)有的鮮爽滋味。
殺青溫度過高，很容易將鮮葉中酶等活性物質(zhì)殺死；鮮葉還會(huì)出現(xiàn)糊點(diǎn)，并伴隨著焦味，殺青溫度過高直接影響到茶品在后期的良好轉(zhuǎn)化。采用高溫殺青鮮葉后制成的茶品，茶餅面偏黃或者灰暗，沖泡后茶湯渾濁，耐泡度較低。這樣的茶品存儲(chǔ)后，隨著存儲(chǔ)時(shí)間的加長，茶滋味一年比一年淡薄，茶香較快流失，不利于長期存儲(chǔ)。
3、干燥的溫度
干燥分為自然干燥和烘干。
自然干燥指將曬青毛茶或蒸壓成型后的茶品置于陽光下，曬到茶葉細(xì)胞中只剩10%左右的水分。經(jīng)過陽光曬干的茶葉，能夠使茶葉中芳香物質(zhì)醇類、醛類、黃酮類等物質(zhì)發(fā)生獨(dú)特內(nèi)部反應(yīng)，形成其獨(dú)特香味。
陽光熱烈的時(shí)候，溫度大概在25—35℃，若是溫度過高可以用遮陰網(wǎng)遮掉一部分的陽光，形成散狀均勻照射在茶品上。
烘干，將茶葉以高溫的方式，達(dá)到快速干燥的目的。如：滇紅茶、綠茶等茶類是以高溫烘干，達(dá)到干燥和提香的作用。高溫通常是高達(dá)100℃以上，溫度高于茶葉的承受能力，會(huì)將茶葉中酶等活性物質(zhì)殺死，茶葉中水分含量極低，茶葉失去在后期轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)條件。以高溫烘干的普洱茶品，很大程度上不具備在后期存儲(chǔ)中自我轉(zhuǎn)化的能力。
4、蒸壓成形的溫度
普洱曬青毛茶根據(jù)不同的需求，制成餅狀、磚狀、沱狀等。曬青毛茶需進(jìn)行蒸汽回軟然后方能蒸壓成形。在這個(gè)過程中，蒸汽的溫度在100℃左右，溫度過高，茶葉中部分物質(zhì)會(huì)隨水蒸汽蒸發(fā)，茶品的豐厚內(nèi)質(zhì)會(huì)減少。同時(shí)蒸壓的時(shí)間也不宜過長，過長導(dǎo)致茶品中水分含量增加，影響茶品在沖泡時(shí)后的品飲口感。
5、存儲(chǔ)時(shí)的溫度
精湛的制作工藝為普洱茶品奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，而后期的良好倉儲(chǔ)則是為普洱茶品錦上添花。
存儲(chǔ)普洱茶的室內(nèi)溫度通常在20—30℃左右，低于20℃茶品中的酶等活性物質(zhì)會(huì)停止反應(yīng)，茶品可能存放五六年，還像新茶般，沒有發(fā)生一系列的轉(zhuǎn)化。高于30℃，會(huì)加速茶品的酶化反應(yīng)，使茶品迅速轉(zhuǎn)化甚至發(fā)酸變質(zhì)。
6、沖泡時(shí)的溫度
一片茶葉與水相遇，相融最后成為一杯佳茗。而沖泡時(shí)的水溫決定著茶品沖泡后的口感。如2016年南茗佳人（公號(hào)id：nmjrtea）古樹春茶《長歌》時(shí)，洗茶時(shí)用92℃的水溫，避免水溫過高將茶品燙傷，茶湯出現(xiàn)煮熟的味道。1—4泡水溫在93—95℃為佳，能將茶品中的茶質(zhì)很好的沖泡出。5—8泡水溫在95℃，此時(shí)茶葉中的茶質(zhì)已經(jīng)溢出部分，提高水溫能夠激發(fā)出另一部分茶質(zhì)。8泡以后水溫在96℃以上，此時(shí)茶品中的茶質(zhì)已經(jīng)溢出大部分，繼續(xù)提升水溫并將注水方式轉(zhuǎn)為低沖定點(diǎn)，能夠使茶品的茶湯甜香依舊。
7、普洱熟茶的發(fā)酵溫度
普洱熟茶的發(fā)酵溫度對茶品的品質(zhì)起著決定性作用。渥堆的最佳溫度在40—42℃，最高溫度是62℃。低于40℃茶菁無法進(jìn)行良好發(fā)酵，高于62℃茶堆會(huì)發(fā)生燒心的情況。茶堆燒心，茶品的質(zhì)量急劇下降。一款優(yōu)質(zhì)熟茶需進(jìn)行適度發(fā)酵，溫度的控制尤為重要。
溫度一直伴隨在普洱茶品中，從一片鮮葉開始，到?jīng)_泡后成為杯中佳茗供人品茗。而要制成一款品質(zhì)卓越的普洱茶，除了優(yōu)質(zhì)原料，就是對溫度的良好把控，最后進(jìn)行良好的倉儲(chǔ)，如此才可制作出一款好的普洱茶品。