在世界三大飲品中，咖啡和酒經(jīng)過幾百年的發(fā)展，都具備了完善的世界通行標(biāo)準(zhǔn)，茶卻缺少國(guó)際化的行業(yè)規(guī)范。普洱茶更是陷入一種怪圈：國(guó)內(nèi)市場(chǎng)火爆價(jià)格高企，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)卻不夠完善；出口國(guó)外的需要通過嚴(yán)格安全標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，價(jià)格卻十分低廉。
建立普洱茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，才能還消費(fèi)者一個(gè)透明、安全的市場(chǎng)，將云南普洱在世界發(fā)揚(yáng)光大。今年5.21國(guó)際茶日，大葉普洱對(duì)外發(fā)布了普洱手工制茶標(biāo)范”五感心造”，希望這個(gè)廠家的一小步，會(huì)是普洱茶產(chǎn)業(yè)建立系統(tǒng)性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的一大步。
是奢侈品還是低端消費(fèi)品？
茶的特點(diǎn)在于，它既有可能是必需品，又可能是奢無極限之物。
——陳舜臣《茶事遍路》
云南是茶的故鄉(xiāng)，西雙版納是云南茶馬古道的起點(diǎn)區(qū)域，古時(shí)候普洱茶由西雙版納經(jīng)茶馬古道運(yùn)銷海內(nèi)外，曾經(jīng)鑄就輝煌，名揚(yáng)天下。而今天，曾被西方人視為重寶的中國(guó)茶葉，其國(guó)際認(rèn)可度卻仿佛跌入谷底。
云南普洱茶出口的平均單價(jià)在2015年達(dá)到高點(diǎn)之后逐步下降，目前不超過10美元一公斤，屬于低端消費(fèi)品；更令人擔(dān)憂的是，近兩年出口數(shù)量下降趨勢(shì)明顯。近年來，美國(guó)、日本、歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家相繼對(duì)進(jìn)口茶葉實(shí)行非常嚴(yán)苛的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，也影響了普洱茶的出口。
另一方面，在國(guó)內(nèi)，普洱茶似乎在重新成為奢侈品。消費(fèi)者追求水漲船高，純料茶、山頭茶、茶王樹等概念紛紛出現(xiàn)，新奇的包裝，知名的品牌，稀有的品種，傳奇的故事，高企的定價(jià)……大多數(shù)廠商都致力于投資增產(chǎn)、營(yíng)銷炒作和搶占市場(chǎng)份額。然而，云南茶農(nóng)習(xí)慣使用農(nóng)藥噴灑茶樹，為減少病蟲害，不惜提高農(nóng)藥使用量和噴灑次數(shù)，使得茶葉出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)甚至重金屬超標(biāo)；在國(guó)內(nèi)被炒到天價(jià)的普洱茶，也許連食品出口的安全標(biāo)準(zhǔn)都達(dá)不到。
也是在2015年，市場(chǎng)最瘋狂的那段時(shí)間，為了普及“天然健康茶”的理念，大葉普洱開發(fā)了一款供網(wǎng)絡(luò)銷售的入門體驗(yàn)品“多喝茶”，并送往sgs按照歐盟最嚴(yán)苛的食品安全指標(biāo)檢測(cè)，全部通過。它的定位是日常消費(fèi)品，但在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，卻比奢侈品更為“奢侈”，更為可貴。
是文化差異還是普世同理？
總之，東西是兩條不同的路：一面的根本方法與眼光是靜的、科學(xué)的、數(shù)學(xué)化的、可分的。一面的根本方法與眼光是動(dòng)的、玄學(xué)的、正在運(yùn)行中不可分的。
——梁漱溟《中西學(xué)術(shù)之不同》
中國(guó)對(duì)于茶的研究，即便從《茶經(jīng)》開始算，也差不有1400多年了。今天的茶文化研究，但凡要發(fā)表一點(diǎn)研究成果，必然從“神農(nóng)嘗百草，遇七十二毒，得荼而解之”開始，講述《茶經(jīng)》的玄奧，七碗茶歌的高妙，唐宋元明清一路引經(jīng)據(jù)典……茶與哲學(xué)、文學(xué)、歷史密不可分。這些夸夸其談的專家學(xué)者們，可能從來沒去過茶園，連什么是一杯干凈的茶都搞不清楚。
與之對(duì)應(yīng)的，西方酒文化發(fā)展則是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制定不斷細(xì)化的過程。1855年，巴黎世博會(huì)開幕前，波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)率先制定了梅多克酒莊分級(jí)制度；到20世紀(jì)，勃艮第推出法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的概念，建立起全法國(guó)最復(fù)雜詳盡的葡萄園分級(jí)系統(tǒng)；被譽(yù)為“生命之水”的威士忌，對(duì)年份、產(chǎn)地、原料、釀造工藝、調(diào)和工藝乃至酒桶類型都有嚴(yán)格的細(xì)分與標(biāo)示。
大葉自建廠起十六年來，與西方酒文化的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范不謀而合，從“四不做”走到“八不做”，不斷改進(jìn)提升原料標(biāo)準(zhǔn)；自己開發(fā)茶園，從自己選種育苗開始，用自然農(nóng)法的方式種植管理；同時(shí)還采用sgs五百多項(xiàng)歐盟標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，用理化指標(biāo)對(duì)產(chǎn)品、茶園、生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行分析監(jiān)測(cè)，確保產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全。唯獨(dú)在制茶工藝上，大葉不考慮成本低、效率高、質(zhì)量穩(wěn)定、便于批量生產(chǎn)的機(jī)器制茶，而是堅(jiān)持傳統(tǒng)手造。
大葉茶廠創(chuàng)始人黎琳女士總結(jié)：“手工制的茶是有溫度的。制茶人把對(duì)茶的熟悉和理解全身心地投入到制茶過程當(dāng)中，傾注了對(duì)茶的尊重和熱愛的手工制茶，可以將制茶工藝發(fā)揮到極致，也就是所謂的‘人茶合一’，不是冰冷的機(jī)器制茶可以替代的。”她相信手工的溫度，相信一碗茶湯見人情……在手工制茶的探索中，又回歸到中國(guó)茶文化的傳統(tǒng)。
那么，手工制茶工藝能否標(biāo)準(zhǔn)化呢？東西方兩條看似完全相反的道路，能否融會(huì)貫通？在常年一線實(shí)踐基礎(chǔ)之上，大葉歷經(jīng)十五年錘煉累積，創(chuàng)造性地總結(jié)出”五感心造”制茶工藝，以視覺、聽覺、嗅覺、觸覺和味覺的五感感知，用心來感受制茶的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，再通過節(jié)點(diǎn)控制工藝步驟，“制作節(jié)點(diǎn)，由心而控”，以此達(dá)到綜合品質(zhì)的最佳平衡，終于形成了普洱手工制茶工藝的新突破。
是逆勢(shì)而行還是順天應(yīng)人？
人法地、地法天、天法道、道法自然。
——老子《道德經(jīng)》
2021年5月21日，大葉普洱正式對(duì)外發(fā)布了”五感心造”手工制茶工藝；對(duì)大葉來說，這是堅(jiān)持“全過程精品制茶”十六年來，在漫漫征途上前進(jìn)的又一小步。
這一小步的探索，卻被許多人寄予厚望。云南省民族茶文化研究會(huì)的專家說，大葉種普洱茶分布在云南幾大茶區(qū)，各茶區(qū)手工制茶工藝參差不齊，大葉茶廠研發(fā)的五感心造？創(chuàng)新工藝，為云南普洱茶手工制茶工藝確立了一個(gè)的切實(shí)可行的新標(biāo)準(zhǔn)，在普洱茶品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性的探索之路上，大葉勇于開拓先行一步，是引領(lǐng)我們普洱茶行業(yè)工藝創(chuàng)新的標(biāo)范。
回想大葉建廠伊始，普洱茶市場(chǎng)熱得如火如荼，隨便十噸茶澆上水就可以創(chuàng)收十萬；那一年黎琳女士卻下定決心，要走出一條與眾不同的路。這些年來，在大量廠家都拼了命在上產(chǎn)量、不少品牌致力于編故事做營(yíng)銷的時(shí)候，大葉一直在做減法，嚴(yán)苛選料，耕耘茶園，鉆研工藝，……做真正有標(biāo)準(zhǔn)、可追溯的“全過程精品普洱茶”。
這一切只因大葉人心中有更高的堅(jiān)持：好茶取自天然，便理應(yīng)道法自然。為此，他們堅(jiān)持采用有性繁殖的茶樹；堅(jiān)持以最樸素自然的方法管理茶園，拒絕農(nóng)藥化肥除草劑；堅(jiān)持遵循古法手工制茶……大葉人始終堅(jiān)持，從原料到工藝的每一步，都建立起切實(shí)可行的系統(tǒng)性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，讓“天然健康茶”理念可以得到廣大生產(chǎn)者、銷售者和消費(fèi)者的認(rèn)同。相信長(zhǎng)此以往，云南茶產(chǎn)業(yè)一定會(huì)有好的發(fā)展，普洱茶也將恢復(fù)昔日榮光。