采用高效液相色譜等方法比較分析了綠茶類的西湖龍井和碧螺春、紅茶類的祈門紅茶和立頓紅茶、黑茶類的普洱茶?。ㄌ丶墭?biāo)準(zhǔn)樣）和普洱茶ⅱ（臨滄出產(chǎn)）中茶氨酸、游離氨基酸、咖啡堿、多酚類和沒食子酸等物質(zhì)的含量；研究了綠茶、紅茶和普洱茶中茶氨酸與咖啡堿的比例關(guān)系、兒茶素的組成特征及含量，探討了上述物質(zhì)作為茶葉品質(zhì)控制和鑒定的綜合指標(biāo)參數(shù)以及相關(guān)生理功效方面的組效關(guān)系的研究意義。完成機構(gòu)：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,農(nóng)業(yè)部茶葉化學(xué)工程重點實驗室浙江,浙江杭州310008