不管什么行業(yè)發(fā)展一定程度都會(huì)出現(xiàn)比斗，我們茶行業(yè)也不能列外。“斗茶”在古代是一場(chǎng)品茶的賽事，集合了文化與競(jìng)爭(zhēng)的氣氛；是古代很多茶友以及文人墨客們喜愛的精神盛宴。我想大部分茶友或多或少都去過斗茶但是知道的還可能不是很多今天我們來說說吧這“斗茶”
“斗茶”始于唐代，在產(chǎn)茶的地方，每年在春季新茶做成后，茶農(nóng)、茶客們會(huì)在一起評(píng)比新茶的好壞來排個(gè)名次，這是一場(chǎng)有比技巧、斗輸贏，富有趣味性和挑戰(zhàn)性的比賽。在唐代稱這種活動(dòng)為“茗戰(zhàn)”，宋代稱為“斗茶”。
在宋代，斗茶是在品茶的基礎(chǔ)上演變出來的。我們的品茶了，是由主人邀請(qǐng)幾位知己，來到家中把泡好的茶盛放在小品杯中，讓客人細(xì)細(xì)品嘗。而我們所說的斗茶卻與之不同。斗在中國(guó)文化歷中是爭(zhēng)斗的意思，也就是在逞強(qiáng)中獲勝的意思。
斗茶到底是個(gè)查情況了？參加斗茶的人要各自拿出自己的茶來讓各位茶友輪流品嘗，從茶葉的色澤與香氣、茶湯的醇厚度，茶具的優(yōu)劣、煮水的火候等方面來評(píng)判。斗茶的場(chǎng)所了，一般古人會(huì)選擇在一些比較有規(guī)模的茶店里面。這些店大部分都是分前后二進(jìn)，前廳闊大用來做店面，后面狹小，內(nèi)有小廚房老板一家也住在里面，也方便煮茶。有一些也在較雅潔的內(nèi)室或花木扶疏的古舊庭院，或其家臨江、近西湖的這些都是斗茶的好去處啊。
斗茶時(shí)間大多選在清明節(jié)這段時(shí)間，因?yàn)檫@是春茶剛出的時(shí)間最適合斗茶了。斗茶的參加者一般都是喜愛喝茶的茶友也會(huì)有不少湊熱鬧的街坊。在宋朝是茶道比較興盛的朝代，上到皇帝下到平民都喜歡斗茶，這個(gè)在宋徽宗趙佶撰寫的《大觀茶論》和蔡襄撰《茶錄》還有黃儒撰《品茶要錄》等這些古書里都有記載。當(dāng)時(shí)民間也有一種斗茶法，主要是在一些文人騷客之中流行內(nèi)容：斗茶品、行茶令、茶百戲。 好了說的也很多了，我們來說說斗茶勝負(fù)評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)吧!
第一點(diǎn)是湯色。就是茶水的顏色，一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上，青白、灰白、黃白一次等級(jí)較低。
第二點(diǎn)湯花。就是指的茶湯表面浮起的泡沫。決定湯花的好壞有以下倆點(diǎn)，首先是湯花的色澤與湯標(biāo)準(zhǔn)一樣。第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早出現(xiàn)的為負(fù)，晚者為勝。（水痕是湯花與盞的相接處湯花消失后留下的。）有的茶本身稍遜與對(duì)方但是如果他用水用的好也可能取勝。在斗茶的時(shí)候首先要了解茶性、水質(zhì)等這些。