山藥屬薯蕷科多年生纏繞草本植物。其根狀莖棍棒形，肉質(zhì)肥厚，最長(zhǎng)達(dá)l米，白色帶粘性。莖長(zhǎng)2-3米，帶紫色。葉腋間生球形山藥蛋。黃綠色小花。三棱蒴果。種子扁圓形。藥用部位以塊莖入藥。具有健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)肺益腎之功效?？捎糜谄⑽笟馓?、勞傷咳嗽、腎虛遺精等癥。山藥對(duì)氣候要求不嚴(yán)，喜溫暖也耐寒。宜土層深厚肥沃疏松和排水良好的砂質(zhì)壤土。
栽培要點(diǎn)：
1、選地整地：選肥沃疏松排水良好的沙壤土。施足基肥，深翻35厘米以上，耙細(xì)整平，做成平畦或高壟。
2、繁殖方法：蘆頭繁殖，秋末冬初挖取山藥時(shí)，選較好的蘆頭掰下晾4-5天傷口愈合。用沙藏法室內(nèi)過(guò)冬，要求室溫5℃左右。翌春化凍，晚上無(wú)霜可栽植，行距35—50厘米，株距15—20厘米，開(kāi)溝深17厘米，溝寬20厘米。蘆頭順序平放，放腐熟的糞土后再蓋土，稍加鎮(zhèn)壓后澆水。珠芽育苗移栽，10月下旬，收摘大圓無(wú)病傷珠芽，放于屋內(nèi)沙藏過(guò)冬。翌春4月做高畦或壟，行距24厘米，株距10厘米挖穴，穴深10厘米，每穴3粒，種后澆水。當(dāng)年秋季可移栽。
3、田間管理：(1)及時(shí)除草。(2)苗高35厘米時(shí)搭架。(3)根旁施肥，注意雨季排水。
4、病蟲(chóng)害防治：炭疽病，發(fā)病期50％退菌特1000倍液噴霧，7天一次，連續(xù)2—3次；栽前用1:1:150波爾多液浸種10分鐘。
5、收獲加工：10月下旬采收珠芽留種。去支架藤葉后，方可挖根。注意不可挖碎。頂部蘆頭留作種栽；下部用竹刀去外粗皮，放在炕里用疏黃熏12—24小時(shí)，山藥變軟后拿出，切片曬干為成品。