常有人將茶的口感比喻成一個(gè)人的人生，是苦澀，是回甘?？蛇@茶的口味究竟怎樣，才可以稱作是好茶？今天我們先以普洱茶為例。
普洱茶的味道可以說(shuō)復(fù)雜多樣，甜、苦、澀、酸、水、無(wú)味，甚至還有更多更多的味道，只有懂得普洱特性的人，才能知道其中的幾味。而你若說(shuō)這些味道是單獨(dú)存在于某一泡次的普洱茶湯之中，這確是略顯得幾分片面，這些味道有可能是并存在統(tǒng)一泡茶中的。
但遠(yuǎn)遠(yuǎn)脫離不開的便是茶葉自身散發(fā)而出的“苦”，所以才有古時(shí)候?qū)τ诓璧恼f(shuō)法“苦茶”，這苦茶其實(shí)就是茶多酚中的“兒茶素”悄悄作祟的效果。常將“苦”與“澀”連用，但它們其實(shí)卻又是兩種口感，“澀”便來(lái)源于茶葉之中的“茶單寧”，而說(shuō)起普洱茶，這種成分在其中富含的要比其他茶類更多，所以這也是為什么新的普洱茶十分濃釅，苦澀之感更為強(qiáng)勁的原因。
而酸和水的味道卻是普洱茶不好的味道。這是普洱茶在成茶的過(guò)程中，出現(xiàn)了多多少少制作工藝上的錯(cuò)誤，才會(huì)由此出現(xiàn)，所以酸味和水味都可以在一定程度上代表茶葉的好壞尤為關(guān)鍵的一個(gè)因素。
而我們常常說(shuō)的苦澀之后，留口細(xì)品，有回甘之味。這也卻是兒茶素的作用，將苦味幻化為甘甜，前味越是苦的茶，回甘之味就會(huì)越為濃烈，這一點(diǎn)在普洱茶之中的日常品飲過(guò)程中就可以體現(xiàn)。但這味越重的茶就是好茶嗎？也未必，不能不說(shuō)有些普洱茶的苦甘之味很重，但是化不開，遇到這樣的普洱茶，最好避之。
普洱茶，其實(shí)說(shuō)起制作工藝而言，那便是“陳化”，這一過(guò)程對(duì)于普洱茶的優(yōu)劣是尤為重要的過(guò)程，這過(guò)程之中決定著普洱茶的影響苦味中主要茶物質(zhì)轉(zhuǎn)化成其他的物質(zhì)，而這也是為什么陳年普洱茶的回甘之味會(huì)隨著年份的長(zhǎng)久而降低的因素。
總有人會(huì)覺(jué)得“回甘”其實(shí)就是舌尖品味出的“甜”味，這樣的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)的。甜，只是在陳年普洱茶上和普洱茶尾水上體現(xiàn)的尤為明顯。但卻并非是回甘。
所以我們今天便可得出一個(gè)結(jié)論，憑靠“回甘”之味來(lái)辨別一個(gè)茶品質(zhì)的好壞，這覺(jué)得是沒(méi)有依據(jù)的。要不然也不會(huì)有“勐海苦，臨滄澀，思茅淡，易武柔”之說(shuō)了。