茶湯的濃和厚是兩碼事，很多茶友都會(huì)混淆，分不清厚與濃的區(qū)別，容易走進(jìn)一個(gè)誤區(qū)。
有的新茶友到茶葉店里試茶，喝第一杯時(shí)告訴老板沒(méi)什么茶味，第二杯時(shí)老板就會(huì)特意延長(zhǎng)坐杯時(shí)間，將茶湯沖得稍濃，誤導(dǎo)說(shuō)這次的茶湯很厚。
濃，不一定厚，他們相互關(guān)聯(lián)，卻又不是一回事。
- 茶的濃淡 -
茶品的濃淡是人為的，由沖泡的人控制。
舉個(gè)例子，一杯熱的純凈水里放一顆特別大的冰糖，1分鐘后冰糖溶解了一點(diǎn)點(diǎn)，這時(shí)候熱水還沒(méi)有那么甜，是一杯“淡”的糖水。冰糖繼續(xù)放在水里，5分鐘后全部溶化到了水里，這杯熱水就變成了一道“濃”糖水。
時(shí)間，是決定濃淡的重要因素之一。濃淡強(qiáng)調(diào)的是某一種物質(zhì)的含量，例如糖水里只有糖，沒(méi)有其他調(diào)料，糖多則濃，糖少則淡。
茶也是如此。即是茶葉的內(nèi)含物種類少，只要浸泡時(shí)間一久，某一種物質(zhì)析出量很高，也會(huì)導(dǎo)致茶湯很濃。
- 茶的厚薄 -
茶品的厚薄是天生的，由茶本身品質(zhì)決定。
再舉個(gè)例子，一杯熱的純凈水里放一小勺白砂糖，很快便會(huì)溶化在水中。這時(shí)候水里只有糖，物質(zhì)比較單一，所以它是“單薄”的。若是再加上一點(diǎn)味精、生抽、老抽、鹽、胡椒粉，物質(zhì)變得十分豐富，味道也比較可口，就可以稱作“厚”了。
飲茶
內(nèi)含物的種類是決定厚薄的重要因素。優(yōu)良的茶樹(shù)在生長(zhǎng)時(shí)，葉肉肥厚，葉子內(nèi)會(huì)積累種類繁多的營(yíng)養(yǎng)和芳香物質(zhì)。經(jīng)熱水沖泡析出后，多種口感滋味豐富且厚實(shí)。
- 相互的關(guān)聯(lián) -
茶湯的濃淡與厚薄并沒(méi)有直接的關(guān)聯(lián)，茶湯通過(guò)延長(zhǎng)坐杯時(shí)間或是加大茶量就可以變濃，同時(shí)也可能因?yàn)椴枞~品質(zhì)的原因，內(nèi)含物的種類較少，口感不夠豐富，湯水顯薄，所以濃不一定厚。
有些茶湯清淡，卻有豐富的口腔與鼻腔的綿密與香氣的感受，甚至而延伸至喉頭。故而顯厚重實(shí)在，淡淡的茶湯也可以很厚。
淡且厚
決定茶湯厚薄的因素主要是氨基酸、茶多糖以及果膠物質(zhì)、礦物質(zhì)等的種類和含量。“飽滿度”高的茶湯，香高悠然、入口醇厚順滑柔和，回甘持久、耐泡。而茶湯薄的茶，就接近喝開(kāi)水的感受了，覺(jué)得沒(méi)什么東西停留在口腔之中。