中國(guó)人歷來(lái)好品茶，泡茶似乎人人都會(huì)，但并非個(gè)個(gè)都能泡出好茶，好茶還需好水泡。
好水的標(biāo)準(zhǔn)從水質(zhì)的清、活、輕，水味的甘和冽這幾個(gè)特性來(lái)判斷?，F(xiàn)代科學(xué)分析認(rèn)為，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱(chēng)之為硬水，反之則為軟水。軟水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會(huì)大打折扣。再者，泡茶用水還要以輕為好。水之輕、重，與現(xiàn)代科學(xué)中所說(shuō)的軟水、硬水有相似之處，只不過(guò)說(shuō)得比較直觀，而現(xiàn)代科學(xué)中的軟水、硬水則是通過(guò)化學(xué)分析手段鑒別出來(lái)的。而水的輕重不僅包括水中所含的礦物質(zhì)含量的多少，還包括水中所含酸、堿度的程度。
如果用含鐵、堿物質(zhì)較多的水泡茶，茶湯就會(huì)飄起一層“銹油”，出現(xiàn)混濁并有沉淀物產(chǎn)生，茶味也會(huì)變澀；倘若水的酸度大，泡出的茶色就會(huì)變深，甚至暗黑。所以我們建議選用中性水泡茶。由此可見(jiàn)，古人論水質(zhì)的優(yōu)劣，以水的輕、重作為一種標(biāo)準(zhǔn)是很有道理的。