我是健康報(bào)的忠實(shí)讀者，
最近在《知識與健康》專版看到了《茶葉專家話茶葉》的文章。我有一些關(guān)于飲茶的具體問題，希望能請教陳院士，非常感謝?！|寧讀者魏先生
魏先生：茶藝您好！
應(yīng)您的要求，我們特邀陳宗懋院士答復(fù)如下。
——編者
問：有人說，茶能阻礙蛋白質(zhì)吸收，所以吃蛋白質(zhì)食物就不能喝茶?？墒牵嗣刻炜傄孕┑鞍踪|(zhì)食品并喝茶，如何解決這個(gè)矛盾？
答：茶葉中所含的鞣酸能夠與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使胃腸蠕動(dòng)減慢，可能會不利于蛋白質(zhì)的吸收。但茶葉中的主要成分是茶多酚，其所含鞣酸的量是非常少的，一般僅為5％左右，和人體每天攝入的蛋白質(zhì)的量相比，茶葉中鞣酸的作用是微乎其微的。因此，吃蛋白質(zhì)食物的同時(shí)可以喝茶。
問：茶會妨礙鐵的吸收，那么喝茶會導(dǎo)致缺鐵性貧血嗎？
答：確實(shí)有這種說法，說飲茶可以引起缺鐵性貧血。它的主要依據(jù)是：一、茶葉中的多酚化合物會和人體中的鐵質(zhì)結(jié)合，形成人體不易吸收的鐵化合物；二、茶葉中的生物堿和酸性物質(zhì)能夠與鐵元素結(jié)合，對胃產(chǎn)生刺激作用，妨礙鐵吸收；三、茶葉中含苯鞣酸，能與食物中的鐵合成鞣酸鐵鹽，這類物質(zhì)可刺激胃腸黏膜，不利于消化。
那么究竟飲茶會不會導(dǎo)致缺鐵性貧血呢？近年有實(shí)驗(yàn)證明，如果飲茶和用膳同時(shí)進(jìn)行，確實(shí)會使鐵的吸收率降低。但如果在用膳時(shí)進(jìn)食含豐富維生素c的食物或飯后吃些水果、飲些果汁，便會明顯削弱這種副作用。如果飯后過一段時(shí)間再喝茶，這種影響便很小或沒有影響。美國1993年進(jìn)行了這方面的實(shí)驗(yàn)，得出的結(jié)論是：飲茶和缺鐵性貧血茶商網(wǎng)沒有直接關(guān)系。
問：有人說喝濃茶對健康不利。那么，喝多少量的茶算濃茶？
答：我們說，濃茶這一概念本身是比較模糊的一個(gè)概念。事實(shí)上，什么濃度的茶叫濃茶至今還沒有一個(gè)定論。一般來說，正常飲茶對健康并沒有什么不良影響，只有經(jīng)常性地大量喝很高濃度的茶才有損身體健康，有神經(jīng)衰弱癥狀的人也不適合喝濃茶。因?yàn)椴枞~中含有咖啡因，會使心跳加快、血壓升高、失眠癥狀加重。不同的人，應(yīng)根據(jù)自己的身狀況決定喝什么茶以及喝什么濃度的茶。
問：胃酸多（有燒心表現(xiàn)）的人能不能喝茶？
答：胃酸多的人盡量不要喝太濃的茶，但淡茶無妨。因?yàn)椴柚械纳飰A可以降低能夠抑制胃壁細(xì)胞分泌胃酸的磷酸二酯酶的活性，使胃壁細(xì)胞分泌出更多的胃酸，不利于身體健康。
小貼示：科學(xué)喝茶
●飯后半小時(shí)再飲茶，不要在吃飯時(shí)同時(shí)喝茶。
●如吃飯時(shí)喝茶，飯后最好吃些水果或服用維生素c片。這樣可以增加人體對鐵的吸收。
●綠茶本身含有豐富的維生素c，對鐵的吸收影響小，可以多喝。