云南普洱茶的特點(diǎn)有哪些呢?該怎么選擇?這是很多新茶友剛接觸普洱茶時(shí)的第一句話。
要了解普洱茶除了產(chǎn)地、原料、口感特點(diǎn)以外，我的建議就是先分清生熟、山頭、古樹與拼配。再根據(jù)自己的身體狀況選擇適合自己的茶品。
一、生熟區(qū)分
1、生茶是經(jīng)過鮮葉采摘、殺青、揉捻、干燥、蒸壓等步驟制作出來的產(chǎn)品。新生茶口感刺激、大部分口感偏苦、澀以及青味。如果是部分知名山頭的產(chǎn)品，苦、澀會(huì)不明顯。如冰島、昔歸。
2、熟茶除了鮮葉采摘、殺青、揉捻、干燥等工序外，還有最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是發(fā)酵。渥堆發(fā)酵是一個(gè)快速催熟的過程，把毛料分成均勻的堆數(shù)，由專業(yè)的發(fā)酵師灑水渥堆。這個(gè)環(huán)節(jié)的工藝直接影響到熟茶的品質(zhì)。市場(chǎng)上有些出現(xiàn)酸味的產(chǎn)品，就有可能是發(fā)酵環(huán)節(jié)導(dǎo)致。
如果五年以下的熟茶品飲時(shí)有明顯(特別是新茶)的渥堆味，熟茶入口幾乎無苦澀，湯質(zhì)醇厚綿軟，新制的熟茶性熱，飲多易上火。五年以上熟茶性溫，醇滑爽口，甘甜醇香，無堆味。
二、山頭之分
云南產(chǎn)普洱茶的地區(qū)主要集中在西雙版納、臨滄以及普洱市三個(gè)大區(qū)。每個(gè)茶區(qū)都有知名的山頭村寨，如版納茶區(qū)的班章、老曼峨、易武;普洱市景東無量山;臨滄冰島、昔歸;這些山頭在普洱茶界都是耳熟能詳?shù)纳筋^。其中以版納茶區(qū)知名山頭、廠商、品牌、產(chǎn)量最大。
如果是剛接觸普洱茶的茶友，建議別隨便選擇這些著名山頭，因?yàn)橄窭习嗾隆⒈鶏u等地區(qū)的產(chǎn)品，每年產(chǎn)量有限。且價(jià)高，真正的古樹老班章、冰島目前市場(chǎng)價(jià)格5000元左右一公斤，價(jià)格方面請(qǐng)參考說茶網(wǎng)價(jià)格頻道。
班章、冰島由于知名度高，口感獨(dú)特。目前市場(chǎng)上假冒偽劣產(chǎn)品特別多，請(qǐng)謹(jǐn)慎選擇。建議新茶友先從一些普通的品牌開始，等自身積累一定經(jīng)驗(yàn)再考慮這些著名山頭。
三、拼配與古樹
拼配的目的是為了取長補(bǔ)短，把不同地區(qū)的產(chǎn)品融合在一起，把優(yōu)點(diǎn)最大化，缺點(diǎn)互相彌補(bǔ)。目前市場(chǎng)上的大一點(diǎn)的普洱茶品牌廠家都是拼配。
古樹茶是近幾年興起的概念，其意是指某一地區(qū)的茶樹樹齡達(dá)到一定年限(市場(chǎng)普遍指100年以上)采摘以后，且不參入其他地區(qū)毛料做出來的茶品，稱為古樹純料。但古樹純料在云南普洱茶產(chǎn)業(yè)中占比非常小，最多只占據(jù)5%的市場(chǎng)份額。其他的產(chǎn)品都是由臺(tái)地、小樹、拼配茶代替。