茶，一般是香氣撲鼻，回甘持久，先苦后甜?？墒?，有的普洱茶苦澀味持久不散，這是為何呢？
茶有苦澀味“不能化”，是指苦澀后不會(huì)甘甜，苦澀長(zhǎng)時(shí)間停留在口腔。
其實(shí)好的茶苦澀能化，并回甘。越好的茶化的越快，回得越快；那種“苦”是苦涼的、打開(kāi)的。像老班章茶，一喝下去很苦，苦到喉嚨，但苦一瞬間消失，馬上回甘回甜，而且甘甜長(zhǎng)時(shí)間停留在口腔，令人感覺(jué)舒服、愉悅。
有些普洱茶為何苦澀不能化呢？這要從茶樹(shù)的生態(tài)說(shuō)起。
根據(jù)在茶山的考察，茶樹(shù)的生態(tài)有原生態(tài)的古茶園，有新開(kāi)發(fā)的茶園，有臺(tái)地茶園；有施化肥、噴灑農(nóng)藥、打除草劑的。
在茶園，摘鮮葉品嘗，會(huì)發(fā)現(xiàn)施化肥、噴灑農(nóng)藥、打除草劑的，苦澀不能化，有胸悶、心煩的感覺(jué)；沒(méi)有施農(nóng)藥、化肥的，苦澀能化。
再細(xì)品，發(fā)現(xiàn)前者的苦是死的苦、實(shí)的苦，后者是涼的苦、開(kāi)的苦。兩者的苦不一樣，前者不能化，令人不舒服；后者能化，令人舒服。
因此，前者“不能化”的苦，是來(lái)自化肥、農(nóng)藥；后者“能化”的苦，是自然生長(zhǎng)、生態(tài)較好的茶。
這兩種茶在喝時(shí)，入口兩者區(qū)別不大，不專業(yè)人士很難分得開(kāi)；但停下來(lái)，留口的感覺(jué)，很多人都能分辨出來(lái)。
品茶應(yīng)該使人舒服、愉悅，且有利于身體健康。上面說(shuō)的“不能化”的茶，以及還有一些喝了以后，有胸悶、心煩、不舒服等不適感覺(jué)的茶，茶友們不喝也罷。