帽 盒
【主料】
面粉500克。
【輔料】
花椒面、精鹽、堿面各少許，清水200克。
【制法】
1．面粉放入盆內(nèi)，加入少許堿面，倒入清水(秋季熱水，冬季用將要開(kāi)的水)，和成面團(tuán)，蓋濕潔布餳約半小時(shí)。
2．面團(tuán)上案，反復(fù)揉搓，揉勻揉光后，揪成10個(gè)劑子。逐個(gè)搓成10厘米長(zhǎng)條，用小搟杖搟長(zhǎng)，成長(zhǎng)薄片，再卷成小圓卷，立起來(lái)按扁。左手托面，右手中指與拇指反復(fù)轉(zhuǎn)捏成空心缽，缽內(nèi)放入花椒鹽少許，然后用右手收口(注意不能走氣)成空心圓球，再將底朝下(收口處)放在案上，用小酒盅底(或特制的小木帽盒蓋)在頂端稍壓一下，頂部呈一小圓圈成帽盒坯。
3．將特制的帽盒鏊放在燒餅爐上(鏊為雙層鐵鏊，即鏊底另焊一塊鋼板，防止?fàn)t太熱使帽盒燒糊)小火烘熱后，將帽盒放在鏊上千烙，待兩面定皮(烙時(shí)須蓋嚴(yán)瓦蓋使帽盒“出汗”)后放入爐膛內(nèi)烘烤約10分鐘左右即成。
【特點(diǎn)】
干、硬、筋、韌，味道咸香。
[注] 帽盒是太原市傳統(tǒng)的季節(jié)面點(diǎn)小吃之一，一般不單吃，須與太原“羊肉頭腦”配用，泡入“頭腦”湯內(nèi)，筋韌耐嚼，越嚼越香，具有獨(dú)特風(fēng)味。一般在白露至年終(春節(jié)前夕)隨“頭腦”上市。