茶葉的吸香機理是當(dāng)前有爭議的問題，該方面的研究成果不但具有重要的理論價值，而且應(yīng)用前景廣闊。本文對物理吸附、化學(xué)吸附等各種茶葉吸香理論作一簡要的評述，并根據(jù)物理化學(xué)和生物化學(xué)基礎(chǔ)理論，提出茶葉中的蛋白質(zhì)等高分子成分通過氫鍵束才空間位阻作用，吸附茶葉中香氣成分的新觀點，能較好地解釋濕坯連窨、隔離窨花等新技術(shù)的工藝效果和茶葉去水浸出物后幾乎無吸香能力等實驗結(jié)果。完成機構(gòu)：浙江大學(xué)茶學(xué)系,浙江杭州