其實(shí)生茶與熟茶，在制作工藝、茶性、滋味、口感、香氣等方面，都有著比較明顯的區(qū)別。我們只有搞懂了其中的區(qū)別才能知道什么樣的普洱茶適合自己！
普洱生茶
從自然分類上把未經(jīng)渥堆發(fā)酵加工的曬青毛茶制成品俗稱為普洱生茶。
制作工藝：采茶→萎凋→殺青→揉捻→曬青→稱重→蒸壓→晾干→包裝。
茶性：普洱生茶經(jīng)過攤涼—炒制—揉捻—曬干，后續(xù)再加上蒸壓、干燥的工序。這個(gè)過程中，并沒有人為促使普洱茶發(fā)酵，而是壓成餅后，讓其在后續(xù)的存放中慢慢轉(zhuǎn)化。因此，剛做出來的普洱生茶，與綠茶性質(zhì)類似，偏寒性。
滋味：普洱生茶常有甜，苦，澀，濃，淡，無(wú)味等數(shù)種味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡中，也可能同時(shí)有多種味道共同。
口感：飽滿度，厚度，滑度，潤(rùn)度，甜度，純度等。
香氣：普洱茶生茶的香氣主要分為兩個(gè)大的類別，不成熟香與成熟香。
不成熟的香氣：毫香、青草味、生青味、清香、花香、果香等
成熟的香氣：蜜香、木香、陳香、樟香、藥香等。
普洱熟茶
把曬青毛茶經(jīng)過“渥堆發(fā)酵”而成普洱茶稱為普洱熟茶。
制作工藝：普洱熟茶在制作過程中有一道工序叫渥堆，這是形成普洱熟茶品質(zhì)特征最關(guān)鍵的一步，因?yàn)樵谶@個(gè)過程中，普洱茶會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)人體有益的微生物，比如黑曲酶……這些微生物使得普洱茶在口感上甘滑，醇厚。
茶性：普洱熟茶是在生茶的基礎(chǔ)上，未經(jīng)壓制之前，增加了一個(gè)“渥堆發(fā)酵”的工序，即把茶葉灑上水，堆放成一定的高度，利用益生菌的濕熱作用，加速茶葉熟化。在這樣高溫高濕的情況下，產(chǎn)生的茶是燥熱的。一般認(rèn)為熟茶比較溫和無(wú)刺激，實(shí)際上，新制成的熟茶是偏熱性的，飲后可能會(huì)有燥喉、上火之感。
滋味：普洱熟茶常有甜，苦，濃，酸，淡，無(wú)味等多種味道。
口感：飽滿度，厚度，滑度，潤(rùn)度，甜度等。
香氣：普洱熟茶，香氣比生茶弱，經(jīng)過了渥堆發(fā)酵，產(chǎn)生了很多新的香氣。
荷香：嬌嫩的芽茶，渥堆發(fā)酵后，存放到一定時(shí)間，就出荷香；
棗香：粗老的原料，渥堆發(fā)酵后，會(huì)出棗香，時(shí)間越長(zhǎng)，棗香越濃郁，九到十一級(jí)的茶，一般都出棗香的，梗比葉，出棗香更多；
米香：一些熟茶，存放到一定年份，會(huì)產(chǎn)生讓人很舒服的米香，就像剛打開電飯煲聞到的香氣一樣；
陳香：渥堆發(fā)酵后形成的物質(zhì)很多，滋味香氣都很復(fù)雜，總體統(tǒng)稱為陳香，包含了樟香、藥香等。