材料
新鮮腐皮(beancurd sheet)1包約400g
八角 (star aniseed) 2枚
棉線 (cotton twine) 3米左右
錫紙 (aluminum foil) 1張
調(diào)料：
老抽 (dark soy sauce)1大匙
生抽 (light soy sauce) 2大匙
糖 (sugar) 1大匙
開水 (hot water) 500ml
熏料：
紅茶 (black tea leaves) 20g
米 (rice) 20g
糖 (sugar) 20g
做法
1) 取3張鮮腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉線扎緊，400g可做3個(gè)腐皮包；
2) 鍋里下油3大匙，油熱后下腐皮包，兩面炸成金黃色，倒出余油；
3) 炸好的腐皮包加調(diào)料和八角，浸泡20分鐘。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜40分鐘，火開大收干汁水；
4) 鐵鍋鋪上錫紙后放熏料，蒸架，鋪上素鴨，加蓋。開大火至熏料生煙后轉(zhuǎn)中火，熏5分鐘。熏時(shí)可以在鍋蓋四周鋪上濕的廚紙 (paper towel)，以防煙霧外溢；
5) 待煙霧消失后取出熏好的素鴨，涼后拆線切塊，點(diǎn)綴一些很細(xì)的蔥絲和彩椒絲以提味增色。